Šećer vs ugljikohidrati
Postoje neke bitne mikro hranjive tvari koje našem tijelu trebaju svakodnevno da bi ostalo u formi i zdravo. To su proteini, masti i ugljikohidrati. Među ove tri, ugljikohidrati su komponente našeg prehrambenog unosa koji osiguravaju energiju potrebnu za izvršavanje svakodnevnih zadataka. Ugljikohidrati su organski spojevi koji sadrže ugljik, vodik i kisik. Ljudi pogrešno smatraju šećer ugljikohidratima i govore o njemu kao o sinonimima, što je pogrešno. Šećer je samo vrsta ugljikohidrata i naziva se jednostavnim ugljikohidratima. Pogledajmo razlike između šećera i ugljikohidrata.
Ugljikohidrati su podijeljeni u 4 skupine
Monosaharid
Disaharidi
Oligosaharidi
Polisaharidi
Od tih monosaharida i disaharidi poznati su kao jednostavni ugljikohidrati, a nazivaju se i šećerima. Budući da je riječ saharid izvedena od grčke riječi koja znači šećer, ljudi ostaju zbunjeni između šećera i ugljikohidrata. Još jedan čimbenik koji izaziva zabunu je nomenklatura jednostavnih ugljikohidrata. Jednostavni ugljikohidrati imaju imena koja se završavaju sufiksom –ose. U medicinskoj terminologiji šećer u krvi naziva se monosaharidna glukoza, mliječni šećer naziva se disaharid laktoza, a stolni šećer (šećer koji jedemo svakodnevno) naziva se disaharid saharoza.
Kemijska formula ugljikohidrata je Cx (H2O) y. Jednostavni ugljikohidrati tako imaju formulu C (H2O) y gdje je y tri ili više. Šećer je jedan ugljikohidrat koji naša tijela lako apsorbiraju dok tijelu treba više vremena da apsorbira složene ugljikohidrate.
Ugljikohidrate dobivamo kada jedemo različite prehrambene proizvode. Tijelo metabolizira te ugljikohidrate u glukozu (jednostavni ugljikohidrat) koju tijelo lako koristi kao oblik energije.
Stoga je iz ove analize jasno da su svi šećeri ugljikohidrati, ali nisu svi ugljikohidrati šećeri. Samo jednostavni ugljikohidrati su šećeri, dok ima mnogo složenijih ugljikohidrata. Kako se složeni ugljikohidrati polako razgrađuju, energija se oslobađa vrijeme, a kod njih nije trenutna kao kod jednostavnih ugljikohidrata ili šećera. Kad se tri ili više šećera povežu u složene ugljikohidrate, oni postaju škrob.
Ukratko:
• Ugljikohidrati su jedan od tri neophodna mikronutrijenta za naše tijelo
• Ugljikohidrati su jednostavni ili složeni
• Jednostavni ugljikohidrati zovu se šećeri, dok složeni ugljikohidrati škrob
