Jednostavni vs složeni ugljikohidrati
Svi ugljikohidrati su labavo definirane skupine molekula koje sadrže ugljik, vodik i kisik s molarnim omjerom 1: 2: 1. Uobičajena empirijska formula za sve ugljikohidrate je (CH 2 O) n, u kojem je "n" broj atoma ugljika. Ugljikohidrati su svrstani u makronutrijente koji su neophodni u svakoj uravnoteženoj prehrani. Proteini i masti su drugi makronutrijenti koji su sposobni stvoriti tjelesna tkiva i izolaciju. Ugljikohidrati djeluju kao izvor energije i pružaju kalorije koje su ključne za proizvodnju energije. Ugljikohidrati sadrže (CH) veze koje su odgovorne za proizvodnju energije oksidacijom. Ova oksidacijska energija korisna je za pokretanje normalnih tjelesnih funkcija poput kontrakcije mišića, otkucaja srca, probave, disanja, provođenja živaca i mozga u mnogim živim organizmima. Ugljikohidrati daju više od 60% energije koju tijelo treba. Ugljikohidrati su široko kategorizirani u dvije glavne kategorije prema kemijskoj strukturi; naime,jednostavni ugljikohidrati i složeni ugljikohidrati.
Što su jednostavni ugljikohidrati?
Jednostavni ugljikohidrati smatraju se jednostavnim šećerima koji sadrže nekoliko atoma ugljika. Postoje dvije vrste jednostavnih ugljikohidrata, naime; monosakaridi i disaharidi. Empirijska formula monosaharida C C6 H 12 O 6 ili (CH 2 O) 6. Tri su glavne vrste monosaharida, i to šećeri s 3 ugljika, šećeri s 5 ugljika i šećeri s 6 ugljika. Gliceraldehid je primjer za šećer s 3 ugljika. Riboza i deoksiriboza su šećeri s 5 ugljika (sastojci nukleinske kiseline). Šećerni ugljični šećeri su glukoza, fruktoza i galaktoza i mogu postojati kao ravni lanac ili kao prsten (u vodenoj okolini).
Glukoza je važan monosaharid za pohranu energije jer djeluje kao gradivni materijal nekih glavnih i složenih ugljikohidrata. Disaharidi imaju dvije kemijski povezane molekule monosaharida. U mnogim se organizmima monosaharidi pretvaraju u disaharide prije nego što se premjeste s jednog mjesta na drugo. Stoga se tijekom transporta manje brzo metabolizira; tako se disaharidi smatraju transportnim oblikom šećera. Ovi disaharidi postoje u tri oblika; naime laktoza, maltoza i saharoza.
Što su složeni ugljikohidrati?
Složeni ugljikohidrati sadrže tri ili više molekula monosaharida koji su kemijski povezani reakcijama dehidracije. Uglavnom su podijeljeni u dvije potkategorije; oligosaharidi i polisaharidi. Oligosaharidi su relativno male molekule s 3 do 10 monosaharida. Važni su za apsorpciju određenih minerala i za stvaranje masnih kiselina.
Polisaharidi često sadrže velik broj monosaharida i disaharida. Celuloza, škrob i glikogen poznati su primjeri polisaharida.
Koja je razlika između jednostavnih i složenih ugljikohidrata?
