Tapioka škrob vs kukuruzni škrob
Mnogo je različitih vrsta zgušnjivača za zgušnjavanje recepata poput juha, umaka, pudinga, punjenja pita itd. Tapioka škrob i kukuruzni škrob dva su uobičajena škroba koja se koriste za zgušnjavanje prehrambenih proizvoda. Unatoč tome što se koristi u iste svrhe zgušnjavanja prehrambenih proizvoda, postoje neke osnovne razlike između škroba Tapioca i kukuruznog škroba koje treba imati na umu kada se koriste za zgušnjavanje recepata.
Tapioka škrob
Ovo je škrob napravljen od korijena biljke nazvane kasava ili manioka. Korijen se konzumira poput krumpira u mnogim regijama Afrike i Amerike. Nakon što se skrobne stanice uklone iz ovih korijena, na njih se stavlja toplina tako da počnu pucati i mijenjati se u male mase nejednakih veličina. Jednom ispečene, te se mase pretvaraju u škrob koji zahtijeva miješanje s vodom kad nešto kuhate. Škrob tapioke poznat je pod različitim imenima u različitim dijelovima svijeta i koristi se za izradu različitih recepata.
Kukuruzni škrob
Škrob koji se dobiva iz zrna kukuruza ili kukuruza naziva se kukuruzni škrob. Jezgre kukuruza koriste se za ekstrakciju endosperma koji proizvodi škrob koji se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u izradi sirupa, umaka i juha. Jezgre se skidaju s klipa i namaču u vodi 30-45 sati što olakšava odvajanje klice od endosperma. Škrob se dobiva iz ovog endosperma.
Tapioka škrob vs kukuruzni škrob
• Kukuruzni škrob je škrob iz zrna, dok je škrob iz tapioke gomoljni škrob.
• Kukuruzni škrob želatinizira na višoj temperaturi od škroba tapioke.
• Kukuruzni škrob ima veće količine masti i bjelančevina od škroba tapioke.
• Umaci od žitnog škroba, poput kukuruznog, izgledaju neprozirno, dok škrob tapioke daje prozirni izgled umacima.
• Ako recept zahtijeva dugo vrijeme kuhanja, bolje je koristiti kukuruzni škrob jer škrob tapioke dugo ne podnosi visoke temperature.
