Ključna razlika između celuloze i škroba je u tome što je celuloza strukturni polisaharid koji ima beta 1,4 veze između monomera glukoze, dok je škrob skladišni polisaharid koji ima alfa 1,4 veze između monomera glukoze.
Škrob i celuloza su makromolekule koje pripadaju istoj skupini ugljikohidrata. Ugljikohidrati su jedan od uobičajenih oblika energije u hrani. Oni imaju molekulsku formulu CH 2 O. Neke monomernih jedinica glukoze, koji su međusobno spojeni preko kemijskih veza, čine ove molekule. Dakle, imaju veliku molekularnu težinu.
