Škrob vs šećer
Škrob i šećeri su dvije vrste ugljikohidrata koji se nalaze u hrani. Ugljikohidrati su organski spojevi, koji se sastoje od ugljika (c), vodika (H) i kisika (O) u omjeru jednog atoma kisika i dva atoma vodika za svaki atom ugljika (CH 2 O). Taj je omjer karakterističan za svaki ugljikohidrat. Na primjer, šećer glukoza ima kemijsku formulu C 6 H 12 O 6, gdje je C: H: O u omjeru 1: 2: 1. Šećer je monomerna jedinica složenih ugljikohidrata. Molekule šećera sastavljaju se da tvore složene ugljikohidrate. Postoje dvije vrste ugljikohidrata koji se nalaze u hrani, (1) jednostavni ugljikohidrati; koji uključuju šećere i (2) složene ugljikohidrate; koji uključuju škrob i vlakna.
Škrob
Škrob je polisaharidi koji sadrže duge ugljikohidratne lance glukoze. Biljke škrob čuvaju kao izvor energije koji se koristi tijekom rasta i razmnožavanja biljaka. Nekoliko vrsta skladišta škroba nalazi se u biljkama, uključujući žitarice, mahunarke i gomolje. Dva oblika škroba koja se nalaze u biljkama su amiloza i amilopektin. Amiloza se sastoji od dugih, nerazgranatih lanaca molekula glukoze, dok se amilopektin sastoji od dugih, razgranatih lanaca molekula glukoze. U biljkama je omjer amiloze i amilopektina oko 1: 4, ali udio može varirati ovisno o biljnoj vrsti. Na primjer, pšenično brašno sadrži veliku količinu amiloze, dok rižino brašno sadrži veliku količinu amilopektina.
Šećer
Šećeri su jednostavni ugljikohidrati koji sadrže jednu molekulu šećera ili dvije spojene molekule šećera. Na temelju toga, jednostavni šećeri mogu se podijeliti u dvije kategorije; monosaharidi i disaharidi. Monosaharidi su šećeri koji se ne mogu razgraditi tijekom probave. Najčešće tri vrste monosaharida su glukoza, fruktoza i galaktoza. Svi ovi šećeri imaju istu kemijsku formulu C 6 H 12 O 6, ali različiti atomski rasporedi. Dihaharidi su šećeri koji sadrže dvije monosaharidne jedinice koje se povezuju glikozidnom vezom. Tri disaharida važna za ljudsku prehranu su saharoza (uobičajeni stolni šećer), laktoza (glavni šećer u mlijeku) i maltoza (proizvod probave škroba). Ti jednostavni šećeri prirodno su prisutni u voću, mlijeku i drugoj hrani i mogu djelovati kao monomeri koji se međusobno povezuju tvoreći složene ugljikohidrate zvane polisaharidi.
Koja je razlika između škroba i šećera?
• Škrob je složeni ugljikohidrat, dok je šećer jednostavni ugljikohidrat.
• Škrob se sastoji od dugih lanaca jednostavnog šećera koji se naziva glukoza, dok se šećer može sastojati od jedne molekule šećera ili dvije jednostavne molekule šećera koji se povezuju glikozidnom vezom.
• Dvije vrste škroba su amiloza i glikogen, dok su dvije vrste šećera monosaharid i disaharid.
• Škrob se može dalje probaviti u jednostavne šećere, za razliku od šećera (monosaharid).
• Polimerizacija jednostavnih šećera (glukoza) stvara škrob.
• Škrob je skladišni izvor energije, dok je šećer izravni izvor energije..
• Škrob nema slatkast okus, ali šećer ima.
• Šećer nema ili ima jednu glikozidnu vezu, dok škrob ima mnogo glikozidnih veza.
