Saharoza vs fruktoza
Saharoza i fruktoza kategorizirani su kao ugljikohidrati. Ugljikohidrati su skupina spojeva koji su definirani kao „polihidroksi aldehidi i ketoni ili tvari koje hidroliziraju dajući polihidroksi aldehide i ketone“. Ugljikohidrati su najrasprostranjenija vrsta organskih molekula na zemlji. Izvor su kemijske energije za žive organizme. I ne samo to, oni služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se opet mogu svrstati u tri skupine: monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji tip ugljikohidrata. Glukoza, galaktoza i fruktoza su monosaharidi. Monosaharidi su klasificirani prema,
- Broj atoma ugljika prisutnih u molekuli
- Sadrže li aldehid ili keto skupinu
Stoga se monosaharid sa šest atoma ugljika naziva heksoza. Ako postoji pet atoma ugljika, onda je to pentoza. Nadalje, ako monosaharid ima aldehidnu skupinu, naziva se aldoza. Monosaharid s keto skupinom naziva se ketoza.
Disaharidi nastaju kombiniranjem dviju molekula monosaharida. Ovo je reakcija kondenzacije gdje se molekula vode eliminira. Saharoza, laktoza i maltoza nekoliko su primjera za disaharide. I disaharidi i monosaharidi su slatkog okusa. Topivi su u vodi. Oboje reduciraju šećere (osim saharoze).
Saharoza
Saharoza je disaharid. Sastoji se od kombiniranja molekula glukoze (aldozni šećer) i fruktoze (ketozni šećer) putem glikozidne veze. Tijekom ove reakcije molekula vode eliminira se iz dvije molekule. Po potrebi saharoza se može hidrolizirati natrag u početne molekule. Saharoza ima sljedeću strukturu.
Ovo je disaharid koji često nalazimo u biljkama. Glukozu, koja nastaje iz fotosinteze u lišću, treba distribuirati u druge dijelove biljke koji rastu i pohranjuju. A saharoza je oblik transporta. Stoga se u biljkama glukoza pretvara u saharozu kako bi se distribuirala. Saharoza nam je poznata u svakodnevnom životu, jer je koristimo kao stolni šećer. Industrijski šećerna trska i repa koriste se za proizvodnju stolnog šećera. Saharoza je bijela kristalna krutina. Slatkastog je okusa i lako je topljiv u vodi.
Fruktoza
Fruktoza je monosaharid koji sadrži šest atoma ugljika. Prema tome, to je heksozni šećer. Nadalje, ima keto skupinu, tako poznatu kao ketoza. Fruktoza ima sljedeću strukturu. Fruktoza je uglavnom prisutna u voću, šećernoj trsci, šećernoj repi, kukuruzu itd.
Kao glukoza, fruktoza također ima jednostavnu monosaharidnu strukturu s kemijskom formulom C 6 H 12 O 6. Iako je prikazana kao linearna struktura, fruktoza može biti prisutna i kao ciklična struktura. U stvari, u otopini je većina molekula u cikličkoj strukturi. Kada se formira ciklična struktura, -OH na ugljiku 5 pretvara se u etersku vezu, da zatvori prsten ugljikom 2. To tvori petočlanu prstenastu strukturu. Prsten se naziva i hemiketalnim prstenom, zbog prisutnosti ugljika koji ima i eterski kisik i alkoholnu skupinu.
Koja je razlika između saharoze i fruktoze?
• Fruktoza je monosaharid, a saharoza je disaharid.
• Fruktoza sudjeluje u stvaranju saharoze kombiniranjem s glukozom.
• Molekularna masa saharoze veća je od fruktoze.
• Kemijska formula fruktoze je C 6 H 12 O 6. Kemijska formula saharoze je C 12 H 22 O 11.
• Fruktoza je reducirajući šećer, dok je saharoza šećer koji se ne reducira.
