Saharoza vs laktoza
Saharoza i laktoza kategorizirani su kao ugljikohidrati. Ugljikohidrati su skupina spojeva koji su definirani kao „polihidroksi aldehidi i ketoni ili tvari koje hidroliziraju dajući polihidroksi aldehide i ketone“. Ugljikohidrati su najrasprostranjenija vrsta organskih molekula na zemlji. Izvor su kemijske energije za žive organizme. I ne samo to, oni služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se opet mogu svrstati u tri skupine: monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji tip ugljikohidrata. Glukoza, galaktoza i fruktoza su monosaharidi. Disaharidi nastaju kombiniranjem dviju molekula monosaharida. Ovo je reakcija kondenzacije gdje se molekula vode eliminira. Saharoza, laktoza i maltoza nekoliko su primjera za disaharide. I disaharidi i monosaharidi su slatkog okusa. Topivi su u vodi. Oboje reduciraju šećere (osim saharoze). Kad se spoje više od dvije molekule monosaharida, oni tvore oligosaharide, a ako imaju veću molekulsku težinu (više od 10000), ti su polisaharidi.
Saharoza
Saharoza je disaharid. Sastoji se od kombiniranja molekula glukoze (aldozni šećer) i fruktoze (ketozni šećer) putem glikozidne veze. Tijekom ove reakcije molekula vode eliminira se iz dvije molekule. Po potrebi saharoza se može hidrolizirati natrag u početne molekule. Saharoza ima sljedeću strukturu.
Ovo je disaharid koji često nalazimo u biljkama. Glukozu, koja nastaje iz fotosinteze u lišću, treba distribuirati u druge dijelove biljke koji rastu i pohranjuju. A saharoza je oblik transporta. Stoga se u biljkama glukoza pretvara u saharozu kako bi se distribuirala. Saharoza nam je poznata u našem svakodnevnom životu, jer je koristimo kao stolni šećer. U industriji se šećerna trska i repa koriste za proizvodnju stolnog šećera. Saharoza je bijela kristalna krutina. Slatkastog je okusa i lako je topljiv u vodi.
Laktoza
Laktoza je disaharid nastao spajanjem monosaharida, glukoze i galaktoze glikozidnom vezom. Ima sljedeću strukturu.
To je disaharid koji se nalazi u mlijeku. Ovisno o pojedincima i vrstama, količina laktoze u mlijeku varira. U dojenčadi postoji enzim nazvan laktaza za probavu laktoze u mlijeku. Stoga se u probavnom sustavu ponovno razgrađuje na glukozu i laktozu, a ti se jednostavni šećeri apsorbiraju u tijelo. Netolerancija na laktozu je bolest koja je uzrokovana nemogućnošću probave laktoze. Laktoza je važna u proizvodnji mliječnih proizvoda. Prilikom prirodne proizvodnje skute, sira i jogurta važna je laktoza.
Koja je razlika između saharoze i laktoze?
• Saharoza se proizvodi iz molekule glukoze i fruktoze. Laktoza se proizvodi iz molekule glukoze i galaktoze.
• Saharoza je obilni šećer u voću i povrću, dok laktoza obiluje mlijekom.
• Laktoza je reducirajući šećer, dok saharoza nije.
• Stoga saharoza ne odgovara na Benediktov test Fehlingov test. Ali ako se otopina saharoze u početku tretira razrijeđenom kiselinom, a zatim se testira pomoću ovih testova, to daje pozitivan rezultat
