Laktat vs mliječna kiselina
Mliječna kiselina i laktat su međusobno konjugirana kiselina i baza. Kemijski je njihova razlika u tome što imaju i nemaju vodik. Mliječna kiselina je slaba kiselina, ali je jača od octene kiseline.
Mliječna kiselina
Mliječna kiselina je karboksilna kiselina. Mliječnu kiselinu prvi je izolirao i identificirao švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele 1780. Također je poznata i kao mliječna kiselina jer se proizvodi iz mlijeka.
Mliječna kiselina ima kemijsku formulu C 3 H 6 O 3. Ima sljedeću strukturu. Na sljedećem je atomu ugljika nakon karboksilne skupine vezana hidroksilna skupina. Stoga je mliječna kiselina alfa hidroksilna kiselina. Atom ugljika na koji je vezana hidroksilna skupina je kiralan. Stoga mliječna kiselina ima dva optička izomera. Oni su L - (+) - mliječna kiselina ili (S) -liječna kiselina, a druga je njena zrcalna slika D - (-) - mliječna kiselina ili (R) -liječna kiselina.
Zbog prisutnosti hidroksilne skupine i karboksilne skupine u istoj molekuli i njihove neposredne blizine, u mliječnoj kiselini može se vidjeti intra-molekularna veza vodika. To mliječnu kiselinu čini dobrim donorom protona (od octene). Drugim riječima, zbog intra-molekularne vodikove veze, karboksilna skupina nije u stanju snažno privući svoj proton; stoga se nastoji lako ukloniti.
Molarna masa mliječne kiseline je 90,08 g mol −1. Budući da je riječ o maloj organskoj molekuli s polarnim skupinama, ona se može miješati s vodom i hidroskopna je. Može se miješati i s etanolom. Mliječna kiselina proizvodi se u anaerobnim uvjetima na životinjama. Taj je postupak poznat pod nazivom fermentacija. Proizvodi se iz piruata putem enzima laktat dehidrogenaze. Obično se fermentacija ne odvija u stanicama, ali tijekom vježbanja mliječna kiselina može se proizvesti u velikim količinama. Mliječna kiselina se također može proizvesti iz bakterija mliječne kiseline. Ovako se proizvodi industrijski. Mliječna kiselina koristi se u farmaceutskoj industriji za hranu i deterdžente.
Laktat
Laktat je anion proizveden iz mliječne kiseline. Kada se mliječna kiselina otopi u vodi, nastoji se disocirati, te stvara laktatni ion i proton. To je -1 nabijeni ion. Pka mliječne kiseline je 3,86. U fiziološkim uvjetima pH je viši od pKa mliječne kiseline. Dakle, većina mliječne kiseline u tijelu je disocirana i prisutna je u obliku laktata. Stoga je laktat konjugirana baza mliječne kiseline. Laktat ima formulu CH 3 CH (OH) COO -.
Laktat je važan u metabolizmu mozga. Tijekom vježbi u mišićima se stvara laktat.
Mliječna kiselina vs laktat
- Laktat se proizvodi od deprotonacije mliječne kiseline.
- Mliječna kiselina ima sposobnost davanja protona, a laktat ne može.
- U otopinama (stanična tekućina) dominira oblik laktata.
- Laktat je anion; dakle ima -1 naboj. Mliječna kiselina nema naboj.
- Laktat je konjugirana baza mliječne kiseline.
- Mliječna kiselina ima unutarmolekularnu vodikovu vezu, dok laktat nema.
- Mliječna kiselina može proći kroz lipidne membrane dok laktat ne može.
