Brašno vs Krušno brašno
Brašno je nesumnjivo najčešće korišten sastojak u kulinarskom svijetu. Njegova svestranost dovela je do toga da je postala glavna hrana u mnogim zemljama svijeta. Upravo iz tog razloga u svijetu postoje mnoge sorte brašna namijenjene različitim svrhama i vrlo je lako zamijeniti jednu vrstu brašna s drugom. Brašno i krušno brašno dvije su takve vrste brašna koje se često zamjenjuju u pogledu upotrebe.
Što je Brašno?
Ono što se obično naziva brašnom je fini materijal u prahu koji se dobiva mljevenjem žitarica, sjemena, graha ili korijenja. Iako je glavna vrsta brašna koja se danas koristi u svijetu pšenično, postoje i druge vrste brašna, poput kukuruznog, kasavinog brašna, raženog brašna itd. Među mnogim vrstama brašna koje danas postoje u svijetu, koja općenito se naziva brašno, pšenično brašno za sve namjene koje je mljeveno fino prosijano u prahu izrađeno od mješavine tvrde pšenice s visokim glutenom i meke pšenice s malo glutena. Mljeveno iz unutarnjeg dijela zrna pšenice, višenamjensko brašno ima finu i glatku teksturu jer ne sadrži mekinje ili klicu zrna pšenice. Međutim, neke zemlje poput Sjedinjenih Država zahtijevaju da višenamjensko brašno koje ne sadrži klicu ima niacin, riboflavin,dodani su mu tiamin i željezo kako bi se brahu pružila željena hranjiva vrijednost. Višenamjensko brašno koristi se za gotovo bilo koju svrhu, bilo da se radi o pečenju kruha, peciva, kolača, pita itd., Kao i za zgušnjavanje juha i prženja hrane, itd. Višenamjensko brašno može se dobiti u bijeljenoj i nebijeljenoj verziji.
Što je krušno brašno?
Krušno brašno je specijalizirano visokoproteinsko brašno koje je namijenjeno pečenju kruha. To je jako brašno koje sadrži oko 13 do 14 posto proteina. Njegov visok udio proteina implicira da kruh ima veliku količinu glutena u sebi što tijestu omogućuje dodatnu elastičnost. Uz to, visok udio proteina u brašnu omogućuje kvascu učinkovitiju reakciju, čineći tako kruh puno lakšim i žvakavijim. Obično se koristi za izradu hrskavog kruha, tijesta za pizzu i kiflica zbog svoje žilave i elastične prirode.
Tekstura krušnog brašna osjeća se grublje i prljavo je bijele boje, a šalica krušnog brašna teška je oko 140 grama.
Koja je razlika između Brašna i Krušnog brašna?
Različiti recepti zahtijevaju različite sastojke, a tanka linija između pojedinih sastojaka može biti toliko mala da može biti i neprimjetna. Koliko god razlike bile male, uvijek se preporučuje korištenje ispravnih sastojaka za odgovarajuće recepte za postizanje optimalnih rezultata. Brašno i krušno brašno dva su takva sastojka koja su naizgled slična, ali se po prirodi razlikuju s obzirom na recepte u kojima se koriste i način na koji se koriste.
• Brašno je generički pojam koji se koristi za prašinu sličnu tvari koja se dobiva mljevenjem žitarica, graha, sjemena i korijenja. Međutim, kada je riječ o brašnu koje se koristi u svakodnevnim receptima, brašno se uglavnom odnosi na univerzalno brašno.
• Krušno brašno je specijalizirana jaka vrsta brašna koja je idealna za proizvodnju lakšeg, žvakaćeg kruha. Kruh pečen od višenamjenskog brašna možda i nije toliko žvakać.
• Sadržaj bjelančevina u krušnom brašnu mnogo je veći od onog u običnom brašnu.
• Brašno za kruh na dodir je grublje od brašna za sve namjene i blago je prljavobijele boje. Brašno je dostupno u bijeljenoj i nebijeljenoj verziji.
• Višenamjensko brašno može se zamijeniti krušnim brašnom dodavanjem male količine vitalnog pšeničnog glutena u brašno kako bi se povećao njegov sadržaj glutena.
Daljnje čitanje:
- Razlika između brašna za kolače i brašna za kruh
- Razlika između brašna od kruha i višenamjenskog brašna
- Razlika između višenamjenskog brašna i običnog brašna
