Zasićene vs nezasićene masne kiseline
Masne kiseline sastoje se od nerazgranatih ugljikovih lanaca s karboksilnom skupinom na jednom kraju. Sastoje se od različitih komponenata u tijelu, uključujući fosfolipide, trigliceride, digliceride, monogliceride i estere sterola. Najčešće masne kiseline imaju dužinu lanca od 16 do 18 ugljika. Na temelju kemijske strukture lanca masnih kiselina, u tijelu su prisutne dvije vrste masnih kiselina; naime zasićene i nezasićene masne kiseline. Jednostavne masti uglavnom se sastoje od glicerida i masnih kiselina. Najčešća jednostavna masnoća je triglicerid koji se sastoji od glicerida i tri masne kiseline.
Što su zasićene masne kiseline?
Zasićene masne kiseline sastoje se od nerazgranatih ugljikovih lanaca u kojima nema dvostrukih veza. Te masne kiseline tvore zasićene masti. Zasićenih masti ima puno mesa, životinjske masti, punomasnog mlijeka, maslaca, kokosovog ulja i palminog ulja. Te su masnoće prisutne u krutom stanju na sobnoj temperaturi. Zasićene masti povećavaju razinu kolesterola u krvi, a time i rizike povezane s LDL kolesterolom.
Što su nezasićene masne kiseline?
Nezasićene masne kiseline imaju ugljikove lance s jednom ili više veza C = C. Te masne kiseline tvore nezasićene masti. Glavni izvori nezasićenih masti uglavnom se nalaze u biljkama. Postoje dvije vrste masnih kiselina na temelju njihovog broja veza C = C; naime (a) mononezasićene masne kiseline, koje sadrže samo jednu dvostruku vezu C = C duž lanca masnih kiselina i nalaze se u repici, kikirikiju, maslinama, avokadu i indijskim oraščićima i (b) polinezasićene masne kiseline, koje sadrže dvije ili više C = C dvostruke veze i nalaze se u ribi, bademima i pecanima. Nezasićene masne kiseline nazivaju se zdravim masnim kiselinama jer smanjuju razinu LDL kolesterola, što smanjuje rizik povezan s lošim kolesterolom.
Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina?
• Zasićene masne kiseline stvaraju zasićene masti, dok nezasićene masne kiseline stvaraju nezasićene masti.
• Zasićene masne kiseline nemaju dvostruke C = C dvostruke veze u lancu masnih kiselina, pa tako zasićene masne kiseline imaju maksimalan broj atoma vodika. Međutim, nezasićene masne kiseline imaju jedno ili više mjesta nezasićenja, gdje u lancu nedostaju atomi vodika.
• Izvori zasićenih masnih kiselina su životinjske masti, kokosovo ulje, palmino ulje, dok su nezasićene masne kiseline većina biljnih ulja i riblje ulje.
• Zasićene masti su čvrste na sobnoj temperaturi, dok su nezasićene masne kiseline tekućine na sobnoj temperaturi.
• Rok trajanja zasićenih masnih kiselina mnogo je duži od nezasićenih masnih kiselina.
• Za razliku od nezasićenih masnih kiselina, zasićene masne kiseline topive su u vitaminima.
• Zasićene masti povećavaju serumski kolesterol, dok nezasićene masti smanjuju ukupni i LDL kolesterol u serumu.
