Sir vs mlijeko
Sir i mlijeko, iako je izvor isti, imaju određenu razliku između njih u pogledu okusa, pripreme, prirode i prehrane. Sir je proizvod od mlijeka. S druge strane, mlijeko je bijela tekućina koju proizvode mliječne žlijezde sisavaca. Iako među sobom imaju razlike, valja napomenuti da sir ovisi o mlijeku jer bez mlijeka nitko ne može proizvoditi sir. Također, okus i kvaliteta sira također ovise o kvaliteti mlijeka. Imajući ove činjenice na umu, pogledajmo što još možemo znati o siru i mlijeku.
Što je mlijeko?
Mlijeko se smatra vrlo hranjivom hranom, posebno za djecu. To je zato što se vrlo lako može probaviti za razliku od drugih vrsta hrane koje odrasli obično jedu. Stoga je mlijeko prva vrsta hrane koja se propisuje za novorođenu djecu. Mlijeko za laktaciju sastoji se od kolostruma koji nose antitijela majke do djeteta. Unos kolostruma toplo se preporučuje u borbi protiv bolesti u tijelima novorođenčeta. Važno je shvatiti da je i mlijeko spremište zasićenih masnoća, bjelančevina i kalcija. Mlijeko također sadrži vitamin C. Zbog prisutnosti kalcija u mlijeku, preporučuje se kao lijek za bolesti povezane s kostima.
U vrlo mladoj dobi ljudi piju mlijeko od svojih majki. Tada, dok odrastaju, koriste zamjene za majčino mlijeko. Ova zamjenska vrsta mlijeka dolazi od raznih životinja poput krava, koza, deva, ovaca i jaka. Najpopularnija vrsta je kravlje mlijeko. Sve su ove vrste mlijeka sada industrijski sakupljene. To znači da postoje ljudi koji uzgajaju ove životinje da bi sakupili mlijeko. Nakon što se mlijeko skupi, pročišćava se, dodaju se neki vitamini i druge hranjive tvari. Nakon toga se dio mlijeka flašira ravno u tekućem obliku, dok se dio mlijeka napaja u pakete. Nakon što su pravilno zapakirani, dolaze na tržište. Ljudi koji žele konzumirati mlijeko kupuju ga s tržišta. Neki od njih to piju takvo kakvo jest. Neki ga miješaju s čajem i pićem. Neki ih dodaju i drugim pićima, poput kave.
Što je sir?
Važno je znati da punomasno mlijeko reagira i stvara sirnu masu pri izradi sira. Skuta se priprema dodavanjem limunovog soka ili octa u mlijeko. Zapravo se te skute komprimiraju i zatim obrađuju za pripremu sira. Ovo je jedan od jednostavnih procesa pripreme sira. Uz upotrebu bakterija u procesu zakiseljavanja može se pripremiti velika raznolikost sira. Bakterije korištene u pripremi sira uvelike pomažu u pružanju okusa i siru. Dakle, u pripravku se sakuplja mlijeko, a zatim se zakiseli. Nakon toga dodaje se enzim sirište. Taj enzim uzrokuje koagulaciju. Zatim se stvorene krutine odvoje jedna od druge i prešaju u svoj konačni oblik.
Kad uzmete u obzir prehranu, kaže se da je sir skladište proteina i stoga se dodaje u prehrambene proizvode u kuhinjama nekoliko dijelova svijeta. Osim proteina, sir sadrži i druge hranjive sastojke. U svakoj vrsti sira ima kalcija, fosfora, masti, natrija i vrlo male količine laktoze. Manja količina laktoze je specijalitet sira.
Na tržištu su dostupne razne vrste sira. Dolaze čak i u različitim bojama. Stilovi, teksture i okusi sira ovise o činjenicama kao što su podrijetlo mlijeka, bakterije i plijesan, starenje, prerada itd. Vjeruje se da se sir, baš kao i vino, s godinama poboljšava. Različite vrste raznih sireva su Mozzarella, Cheddar, Camembert itd. Ako uzimate Camembert, to je nježno kremasti tip sira od kravljeg mlijeka. Tada je Mozzarella vrsta sira koja se pravi od mlijeka talijanskih bivola. Sir mozzarella vrlo je popularan u industriji pizza. Sir Cheddar vrsta je prirodnog sira. Ovaj je sir tvrd i u rasponu je boja od prljavobijele do blijedožute.
Koja je razlika između sira i mlijeka?
• Sir se proizvodi od mlijeka tako što prolazi kroz drugačiji proces proizvodnje. Stoga se mlijeko smatra primarnom tvari, a sir sekundarnom tvari.
• Iako mlijeko sadrži zasićene masti, kalcij, vitamin C i bjelančevine, sir je dobro poznat po tome što sadrži fosfor, proteine, kalcij i masnoće. To su opće hranjive tvari u bilo kojoj vrsti sira. Ovisno o različitim sortama sira, količina hranjivih sastojaka varira.
• Mlijeko sadrži laktozu koja nije prikladna za osobe koje ne podnose laktozu. Budući da je ova laktoza u tekućem dijelu mlijeka, sir nema toliko laktoze kao mlijeko. To je zato što je sir krutina, te ima manje tekućine. Također, što je sir teže, sadrži manje laktoze. Na primjer, sir poput parmezana i ekstra oštrog čedra u osnovi nema laktoze. Dakle, za ljude koji ne podnose laktozu uživanje u siru je mogućnost iako ne mogu uživati u mlijeku.
• Mlijeko se koristi u pripremi prehrambenih proizvoda poput pudinga, krema, moussa, juha itd. Sir je glavni sastojak lazanja, pizze, tepsija itd.
• Mlijeko pomaže u izgradnji snažnih kostiju, dok sir pomaže u izgradnji snažnih mišića.
To su razlike između sira i mlijeka.
Ljubaznost slika:
- Čaša za mlijeko tvrtke Llez (CC BY-SA 3.0)
- Pladanj sa sirom i ukrasima Puffin (CC BY-SA 3.0)
Izvori:
