Ključna razlika - Dugovječno mlijeko u odnosu na svježe mlijeko
Ključna razlika između Long Life mlijeka i svježeg mlijeka je u tome što mlijeko s dugim vijekom trajanja ima duži vijek trajanja u odnosu na sirovo / svježe mlijeko. Osim toga, nutritivna i organoleptička svojstva između mlijeka s dugim vijekom trajanja i svježeg mlijeka također se mogu razlikovati.
Mlijeko je primarni izvor hrane za dojenčad, a može se definirati kao bijela tekućina koju tvore mliječne žlijezde sisavaca. Mlijeko se sastoji od svih glavnih hranjivih sastojaka poput ugljikohidrata, bjelančevina, masti, minerala i vitamina. Kao rezultat bogatog hranjivog sadržaja, vrlo je osjetljiv na mikrobno kvarenje. Stoga se sirovo mlijeko često sterilizira ili pasterizira kako bi se uništilo njihovo početno mikrobiološko opterećenje. Ovo prerađeno mlijeko poznato je i kao dugovječno mlijeko. Mlijeko s dugim vijekom trajanja može se čuvati dulje vrijeme bilo u hladnjaku ili u normalnim uvjetima, dok se sirovo mlijeko ne može čuvati dulje vrijeme. U ovom ćemo članku razgovarati o razlici između dugotrajnog mlijeka i svježeg mlijeka u pogledu njihovih hranjivih tvari i osjetnih parametara.
Što je svježe mlijeko?
Svježe mlijeko je mlijeko dobiveno od krava, ovaca, deva, bivola ili koze koje nije prerađeno (pasterizirano / sterilizirano). Ovo svježe i nepasterizirano mlijeko može imati opasne mikroorganizme kao što su Salmonella, E. coli i Listeria, koji su odgovorni za izazivanje nekoliko bolesti koje se prenose hranom. Svježe mlijeko vrlo je osjetljivo na kvarenje mikroba, jer je bogato mnogim hranjivim sastojcima koji su neophodni za rast i razmnožavanje mikroba. Uz to, bakterije u svježem mlijeku mogu biti uglavnom nesigurne za osobe s smanjenim imunološkim aktivnostima, starije odrasle osobe, trudnice i novorođenčad.
Zakoni i propisi o pakiranom sirovom mlijeku razlikuju se u cijelom svijetu. U nekim je zemljama prodaja sirovog mlijeka potpuno / djelomično zabranjena. Međutim, sirovo mlijeko proizvodi se u skladu s dobrom higijenskom praksom i programima upravljanja rizikom, ali nije bilo izloženo nikakvoj temperaturnoj obradi (npr. Toplinska obrada) kako bi se promijenila senzorna ili hranjiva kvaliteta ili bilo kakve karakteristike mlijeka. Nadalje, svježi mliječni proizvod je mliječni proizvod koji nije prošao nijedan korak eliminacije patogenih mikroorganizama. Stoga svježe mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja (ne više od 24 sata) u usporedbi s toplinski obrađenim mlijekom ili mlijekom s dugim vijekom trajanja.
Što je dugovječno mlijeko?
Dugovječno mlijeko je oblik mlijeka koji se zagrijava na visoku temperaturu kako bi se uništili svi štetni patogeni mikroorganizmi (npr. E. coli, Listeria i Salmonella) koji mogu biti prisutni u svježem mlijeku. Prerađeno mlijeko zatim se pakira u sterilne posude pod aseptičnim uvjetima kao što je Tetra pakirano mlijeko. Cilj toplinski obrađenog mlijeka je proizvodnja mlijeka, sigurnog za prehranu ljudi, i poboljšanje roka trajanja. Tako termički obrađeno mlijeko / mlijeko s dugim vijekom trajanja ima dulji vijek trajanja (npr. UHT mlijeko može se čuvati oko 6 mjeseci).
Pasterizacija, sterilizacija i obrada ultravisokim temperaturama (UHT) popularnije su metode toplinske obrade koje se koriste za proizvodnju dugotrajnog mlijeka. Ovo prerađeno mlijeko dostupno je u cjelovitim, poluobranim ili obranim serijama proizvoda. Međutim, toplinska obrada rezultira promjenom organoleptičkih svojstava poput okusa i boje, a također blago smanjuje hranjivu kvalitetu mlijeka.
Koja je razlika između mlijeka s dugim vijekom trajanja i svježeg mlijeka?
Karakteristike dugotrajnog mlijeka i svježeg mlijeka
Rok trajanja
Svježe mlijeko: Svježe mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja.
Mlijeko s dugim vijekom trajanja: Mlijeko s dugim vijekom trajanja ima duži vijek trajanja. (Na primjer, sterilizirano mlijeko čuva se otprilike 6 mjeseci, bez ikakvih uvjeta hlađenja)
Utvrda
Svježe mlijeko: Svježe mlijeko nije obogaćeno hranjivim tvarima.
Mlijeko dugog vijeka: Mlijeko dugog vijeka često je obogaćeno mineralima i vitaminima.
Obrada
Svježe mlijeko: Obično se konzumira nakon homogenizacije.
Mlijeko dugog vijeka: Mlijeko se pasterizira do različitih razina ili sterilizira prije konzumacije.
Sadržaj fosfataze
Svježe mlijeko: Sadrži fosfatazu koja je neophodna za apsorpciju kalcija.
Mlijeko s dugim vijekom trajanja: Sadržaj fosfataze je uništen.
Sadržaj lipaze
Svježe mlijeko: Sadrži lipazu koja je neophodna za probavu masti.
Dugovječno mlijeko: Sadržaj lipaze je uništen.
Sadržaj imunoglobulina
Svježe mlijeko: Svježe mlijeko sadrži imunoglobulin koji štiti tijelo od zaraznih bolesti.
Mlijeko dugog vijeka: Sadržaj imunoglobulina je uništen.
Bakterije koje proizvode laktazu
Svježe mlijeko: Svježe mlijeko sadrži bakterije koje proizvode laktazu i pomažu u probavi laktoze.
Mlijeko dugog vijeka: Bakterije koje proizvode laktazu uništene su.
Probiotske bakterije
Svježe mlijeko: Svježe mlijeko sadrži probiotičke bakterije koje pomažu u jačanju imunološkog sustava.
Mlijeko dugog vijeka: Probiotičke bakterije su uništene.
Sadržaj bjelančevina
Svježe mlijeko: Sadržaj proteina nije denaturiran.
Dugovječno mlijeko: Sadržaj proteina je denaturiran.
Sadržaj vitamina i minerala
Svježe mlijeko: Sadržaj vitamina i minerala je 100% dostupan.
Mlijeko dugog vijeka: Vitamin A, D i B-12 su smanjeni. Kalcij se može promijeniti, a jod toplinom uništiti.
Organoleptička svojstva
Svježe mlijeko: Organoleptička svojstva se ne mijenjaju.
Mlijeko s dugim vijekom trajanja: Organoleptička svojstva mogu se promijeniti (promjena boje i / ili okusa) tijekom prerade mlijeka (npr. Kuhani okus koji se može primijetiti u pasteriziranim mliječnim proizvodima).
Dostupni obrasci
Svježe mlijeko: dostupno je samo u tekućem obliku.
Dugovječno mlijeko: Različito dugovječno mlijeko obično se razlikuje ovisno o načinu proizvodnje i sadržaju masti. UHT mlijeko dostupno je u cjelovitim, poluobranim i obranim sortama.
Dostupnost mikroorganizama
Svježe mlijeko: Svježe mlijeko može imati patogene bakterije kao što su Salmonella, E. coli i Listeria, koje su odgovorne za izazivanje brojnih bolesti koje se prenose hranom.
Dugovječno mlijeko: Dugovječno mlijeko ne sadrži patogene bakterije, ali ako je proizvod izložen okolišu, pasterizirano / sterilizirano mlijeko može biti kontaminirano patogenim bakterijama.
Prehrambene bolesti
Svježe mlijeko: Odgovorno je za izazivanje brojnih bolesti koje se prenose hranom.
Dugovječno mlijeko: Nije (ili rijetko) odgovorno za izazivanje brojnih bolesti koje se prenose hranom.
Statistika potrošnje
Svježe mlijeko: U većini zemalja sirovo mlijeko predstavlja samo vrlo mali dio ukupne potrošnje mlijeka.
Dugovječno mlijeko: U većini zemalja dugovječno mlijeko predstavlja vrlo velik udio u ukupnoj potrošnji mlijeka.
Preporuka
Svježe mlijeko: Mnoge svjetske zdravstvene agencije snažno preporučuju zajednici da ne konzumira sirovo mlijeko ili proizvode od sirovog mlijeka.
Mlijeko s dugim vijekom trajanja: Mnoge svjetske zdravstvene agencije preporučuju zajednici da konzumira toplotno obrađene proizvode s dugotrajnim mlijekom.
Zaključno, ljudi vjeruju da je sirovo mlijeko sigurnija i zdravija alternativa jer se mlijeko s dugim vijekom trajanja podvrgava različitim toplinskim postupcima koji rezultiraju uništavanjem nekih organoleptičkih i nutritivnih parametara kvalitete mlijeka.
