Južnoindijska hrana protiv sjevernoindijske hrane
Iako Indija ima kompozitnu kulturu koja se prikazuje kroz indijski nacionalizam, postoji mnogo kulturoloških razlika unutar različitih dijelova zemlje. Te razlike postaju vidljive kroz jezik, tradiciju i običaje, festivale i naravno kuhinju. U slučaju sjeverne i južne Indije postoje velike razlike između konzumirane hrane i to se djelomično može objasniti na temelju usjeva i začina uzgajanih u dva područja.
Iako je pšenica glavna kultura koja se uzgaja u sjevernoj Indiji i koja se pretjerano koristi za izradu kruha kao što su chapatti i roti, riža je glavna kultura u južnoj Indiji i koristi se kao osnovna hrana na jugu. Iako se u sjevernoj Indiji uzgajaju razne vrste začina, Južni Indijanci pretežno koriste kokos za pripremu različitih vrsta chutneya uz rižu. Sjevernoindijska kuhinja imala je i razne vanjske utjecaje, a ponajviše onaj mogulskih, i nigdje taj učinak nije toliko izražen kao u mughlai kuhinji koja je sjevernoindijska specijalnost.
Sjeverni Indijanci tradicionalno koriste i vegetarijansku i nevegetarijansku hranu, dok su se Južni Indijanci više oslanjali na rižu, povrće i povremene morske plodove u blizini mora. Jela koja se pripremaju u sjevernoj Indiji puna su luka, češnjaka, rajčice i đumbira što se smatra utjecajem Arapa i Perzije. Sjeverna Indija poznata je i po vatrenom kruhu od pšenice i maide, poznatom kao Naan, Tandoori roti i Parathas. Sjevernoindijska hrana uglavnom je teška s puno začinjenog curryja, a ghee i ulje se obilno koriste.
Južnoindijska hrana je u usporedbi s tim puno zdravija i puna jela od kokosa, jer tamo ima obilje kokosa. Uglavnom su vegetarijanski, a piletina i ovčetina rijetko se koriste iako jedu morske plodove. Dodatna značajka je upotreba jogurta u južnoj Indiji. Poznati recepti južnoindijske hrane su dosa, idli, sambar, vadas i uthappam. Rasam, koji je tamarind, vrlo je popularan dolje na jugu. Južnoindijsku hranu odlikuju prehrana, miris, okusi, začini, okus i vizualna privlačnost. Curry u južnoj Indiji je jušniji nego u sjevernoj Indiji.
Pšenica se više koristi u sjevernoj Indiji, dok je riža dominantna u južnoj Indiji.
Sjeverni Indijanci jedu piletinu i ovčetinu, dok su Južni Indijanci uglavnom vegetarijanci.
Hyderabadi Buriyani je iznimka koja je svjetski poznata i jede se kao delicija čak i u sjevernoj Indiji.
