Ključna razlika - Lard vs kaplje
Svinjska mast i umakanje dvije su vrste masti proizvedene od životinjskih proizvoda. Te se masti koriste kao masnoća za kuhanje, skraćivanje ili namaz. Ključna razlika između svinjske masti i kapanja je njihov izvor; svinjska mast uglavnom se proizvodi od svinjske masti, dok se kapanje proizvodi od goveđe masti. Iako su se ove dvije masti često koristile u prošlosti, u suvremenoj kuhinji se ne koriste puno zbog visokog sadržaja zasićenih masti i kolesterola.
Što je svinjska mast?
Svinjska mast je polučvrsta mast koja se dobiva iz svinjske masti. Koristi se u pripremi hrane kao skraćivanje, masnoća za kuhanje ili namaz. Svinjska mast može se dobiti iz bilo kojeg dijela svinje koji ima visoku koncentraciju masnih tkiva. Svinjska mast može se pružiti na dva načina: mokrim i suhim. Suho kačenje uključuje postupak sličan prženju slanine; svinjska mast je izložena visokoj vrućini bez prisustva vode. Kod mokrog kapanja mast se kuha na pari ili kuha u vodi na visokoj temperaturi. Svinjska mast, netopiva u vodi, može se skinuti s površine smjese. Okus, okus i druge kvalitete svinjske masti mogu ovisiti o procesu kajanja i dijelu svinje iz kojeg je uzeta mast.
Što je kapanje?
Kapanje je životinjska mast koja se proizvodi iz masnih ili neupotrebljivih dijelova trupova krava ili svinja. Iako se kapanje može napraviti od govedine i svinjetine, ono je uglavnom povezano s govedinom. Proces kapanja uključuje pretvaranje otpadnog materijala u koristan i jestiv proizvod.
Žbukom se masnoća odvaja od vezivnog tkiva i mesa te se prerađuje u bistru tekućinu. Ova tekućina ne sadrži proteine i nečistoće. U čvrstom obliku, glatka je i kremasta, a kad se rastopi, zlatne je boje.
Kapanje se može napraviti i kod kuće. U domaćoj kuhinji kapanje se vršilo skupljanjem vruće masti koja je ostala u tavi za pečenje u termootpornu posudu, pokrivajući je i dižući da se ohladi.
Danas se kapanje uglavnom koristi kao masnoća za kuhanje koja se koristi ili za plitko prženje mesa ili za stavljanje točkica preko zgloba kako bi bilo vlažno tijekom kuhanja. Međutim, u prošlosti se kapanje koristilo i kao namaz; poput maslaca, namazao se na kruh.
Koja je razlika između svinjske masti i kapanja?
Meso:
Svinjska mast se uglavnom proizvodi od svinjetine.
Kapanje se uglavnom radi od govedine.
Prikaz:
Svinjska mast može se proizvoditi suhom ili mokrom metodom kaliranja.
Kapanje se obično proizvodi suhom metodom kaliranja.
Ljubaznost slike:
"Homelard", Peter G Werner ~ pretpostavljeno: commonswiki (na temelju zahtjeva za autorskim pravima). Pretpostavljeno vlastito djelo (na temelju zahtjeva za autorskim pravima). (CC BY 2.5) putem Wikimedije Commons
“Prljava mast (kaplje)” Nestašni arhitekt - (CC BY 2.0) putem Wikimedije Commons
