Otrovanje hranom vs kvarenje hrane
Trovanje hranom i kvarenje dvije su različite stvari koje utječu na konačnu kvalitetu i sigurnost hrane. Do pogoršanja hrane može doći tijekom cijelog razdoblja, počevši od trenutka uzgoja, pa sve do trenutka konzumiranja. Neka od pogoršanja rezultirat će niskim kvalitetom krajnjeg proizvoda neprihvatljivog izgleda, teksture, okusa i jestivosti gdje druga utječu na kemijski sastav hrane mijenjajući izvornik. I gospodarstvo i zdravlje ljudi bit će negativno pogođeni u slučaju zanemarivanja potrebnih mjera predostrožnosti kako bi se spriječila ta pogoršanja.
Što je trovanje hranom?
Trovanje hranom također se može nazvati bolešću koja se prenosi hranom. Rezultat je konzumacije kontaminirane hrane. Glavna onečišćenja mogu biti mikrobiološka ili kemijska. Mikrobna onečišćenja klasificirana su kao opijenost, infekcija i toksikoinfekcija. Gutanje toksina koje proizvode mikroorganizmi naziva se intoksikacija; toksikoinfekcija odnosi se na proizvodnju toksina nakon gutanja štetnih mikroorganizama. Infekcija hranom posljedica je kolonizacije organizma domaćina mikroorganizmom i izvor je simptoma. Mikroorganizmi odgovorni za ove reakcije mogu se obično nazivati patogenim mikrobima. Od različitih vrsta mikroorganizama, bakterije i virusi su istaknuti uzrok trovanja hranom. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,i Clostridium botulinum Staphylococcus aureus neki su od najčešćih patogena koji se prenose hranom. Simptomi trovanja hranom su glavobolja, povraćanje, mučnina, proljev i dehidracija. Opet, gutanje kemijski štetnih spojeva poput ostataka pesticida i lijekova može prouzročiti trovanje hranom. Nepravilna praksa u rukovanju, skladištenju i preradi hrane izravno će učiniti hranu osjetljivom na mikrobne napade. Stoga dobre higijenske prakse prije, za vrijeme i nakon pripreme hrane mogu smanjiti šanse za onečišćenje.skladištenje i prerada izravno će učiniti hranu osjetljivom na mikrobne napade. Stoga dobre higijenske prakse prije, za vrijeme i nakon pripreme hrane mogu smanjiti šanse za onečišćenje.skladištenje i prerada izravno će učiniti hranu osjetljivom na mikrobne napade. Stoga dobre higijenske prakse prije, za vrijeme i nakon pripreme hrane mogu smanjiti šanse za onečišćenje.
Što je kvarenje hrane?
Definicija kvarenja hrane može se protumačiti kao proces u kojem se hrana pogoršava do te mjere da nije jestiva za ljude. Kvarljiva hrana koja je vrlo osjetljiva na kvarenje lako spada u ovu kategoriju. Za razliku od trovanja hranom, kvarenje će izravno utjecati na kvalitetu hrane, ali utjecaj na sigurnost hrane je manji nego kod trovanja. Skupina odgovorna za kvarenje hrane naziva se kvareći mikroorganizmi. Bakterije mogu razgraditi hranu razbijajući je na razne proizvode kao što su kiseline i otpad; raspadnuti proizvodi mogu biti opasni. Ipak, sam mikroorganizam može ili ne mora negativno utjecati na domaćina. U tom slučaju, bolest koja se prenosi hranom može se pojaviti zbog konzumacije tih kemijski toksičnih spojeva. Opet,neki prehrambeni proizvodi koji se sastoje od visokog udjela šećera razgradit će se zbog aktivnosti kvasca. Ova karakteristična značajka primjenjuje se i na prehrambenu industriju u pripremi različitih prehrambenih proizvoda poput kruha, jogurta i alkoholnih pića.
Koja je razlika između trovanja hranom i kvarenja hrane?
Oba su procesa povezana s hranom i mikrobnom aktivnošću na njima. Pokvareni prehrambeni proizvodi utjecat će na kvalitetu hrane, dok otrovana hrana utječe na sigurnost hrane. Napokon, oboje negativno utječu na ljudsko zdravlje i smanjuju ekonomsku dobit industriji.
