Brašno za torte vs Brašno za kruh
Brašno za kolače i brašno za kruh, oboje imaju gluten i napravljeno je od pšenice. Ali što onda postavlja razliku između brašna za kolače i brašna za pečenje? Bolje je bolje pogledati koliko se razlikuju budući da ih susrećemo u svakodnevnoj rutini, bili toga svjesni ili ne.
Brašno za tortu
Brašno za kolače izrađeno je od visoko specijalizirane vrste pšeničnog brašna koje je isključivo namijenjeno pecivima i kolačima. Budući da kolači moraju biti pahuljasti i lagani, brašno mora biti s niskim udjelom glutena. To je zato što gluten pojačavaju proteini, a veliki postotak glutena može rezultirati tvrđim pečenim dobrom. Pretežno je napravljen od meke pšenice, tako da ima finu teksturu i visok sadržaj škroba.
Brašno od kruha
Brašno za kruh ima sadržaj glutena oko 12-13%. Visoka koncentracija glutena važna je za kruh, jer to omogućava tijestu da uhvati plinove nastale tijekom postupka kuhanja i dizanja, a potiče i širenje kruha iz gustog u svijetlo. Koristi se uglavnom za kruh i pizzu, jer dodatni gluten pruža uzvišenost i žvakanje. Napravljen je od nebijeljene, visoko glutenske mješavine uglavnom tvrde pšenice.
Razlika između brašna za kolače i brašna za kruh
Glavna razlika pada na glutensku komponentu svakog brašna. To je zbog sadržaja proteina koji utječu na žilavost ili pahuljavost određenog kruha ili kolača. Dana je činjenica da je većina ljudi koji većinu svog vremena provodi u kuhinji svjesna razlike. Određeni recepti zahtijevaju brašno iz određenih razloga, pa je zaista važno provjeriti što je potrebno. Brašno za kruh ima sposobnost brzog dizanja, što je razlog zašto sendviči izviruju nakon prešanja. Dok je za nježnu teksturu kolača zaslužna izbjeljena pšenica od koje je napravljen, iako kemijski promijenjen.
Ne znači da kad vam ponestane određenog brašna, ne može se jesti željeno jelo. Stvar je samo u izmjeni nekih potrebnih sastojaka i korištenju malo kreativnosti za osmišljavanje novog i ukusnog jela.
• Brašno za kolače izrađeno je od visoko specijalizirane vrste pšeničnog brašna koja je isključivo namijenjena pecivima i kolačima. To je zato što gluten pojačavaju proteini, a veliki postotak glutena može rezultirati tvrđim pečenim dobrom.
• Brašno za kruh ima sadržaj glutena oko 12-13%. Napravljen je od nebijeljene, visoko glutenske mješavine uglavnom tvrde pšenice.
