Brašno protiv kruha protiv višenamjenskog brašna
Brašno za kruh i višenamjensko brašno naširoko se koriste u proizvodnji kruha, peciva, kolača i drugih vrsta hrane. Iako se krušno brašno može koristiti umjesto višenamjenskog brašna, mora se znati da se rezultati mogu razlikovati od namjeravane. To je zato što se krušno i višenamjensko brašno uvelike razlikuju u jednom aspektu koji je zaista važan.
Brašno za kruh
Gluten je protein koji se nalazi u hrani od pšenice, ječma i raži što čini tijesto elastičnijim. Također pomaže tijestu da se digne i zadrži oblik. Brašno za kruh je visoko glutensko brašno. Sadrži 12% -14% proteina. To kruhu daje tvrđi, žvakaći zalogaj. Većina recepata za kruh i koru od pizze traži brašno za kruh jer im je cilj postizanje uzvišenih rezultata. Brašno za kruh također je korisno u poticanju ostalih žitarica gdje daje dodatni polet.
Višenamjensko brašno
Višenamjensko brašno ima nešto manje proteina u odnosu na krušno brašno koje iznosi oko 11% -12%. Obično se pravi od smjese pšenice s visokim i niskim sadržajem glutena. Stoga upotreba univerzalnog brašna može rezultirati mekšim mrvicama. Dakle, najviše se koristi za izradu kolača i ostalih peciva mekane prirode.
Razlika između brašna za kruh i brašna za sve namjene
Kruh i višenamjensko brašno mogu biti međusobna zamjena. Međutim, prije nego što to učinimo, moramo znati kakav bi rezultat takva zamjena dala krajnjem proizvodu. Stoga će znati što želimo postići na kraju svakako biti važno pri odluci hoćemo li koristiti zamjenu ili ne. Primjerice, ako želite ispeći pecivo koje obično koristi višenamjensko brašno, ali vam je ponestalo i odlučili ste umjesto toga upotrijebiti krušno brašno, trebali biste očekivati razliku u teksturi kada pecivo bude pečeno. Međutim, ne slijedi nužno da će se i okus promijeniti. Dakle, ova bi zamjena vjerojatno uspjela.
Sve stvarno ovisi o tome što želite postići od svojih pečenih proizvoda. Ako želite uzvišenost peciva, tada biste željeli koristiti krušno brašno. Ali ako više volite mekanu, laganu vrstu, tada je univerzalni brašno vaš najbolji izbor.
• Brašno za kruh visoko je glutensko brašno koje pomaže tijestu da se digne i održi formu. Sadržaj proteina kreće se od 12% -14%.
• Višenamjensko brašno ima manji sadržaj glutena što rezultira mekšim tijestom. Sadržaj proteina kreće se od 11% -12%.
• Oboje mogu biti dobra zamjena jedni drugima, ali mora se znati što daje zamjena.
