Baker's Brašno vs Obično brašno
Brašno je možda najsvestraniji od svih sastojaka u kulinarskom svijetu. Ne samo svestran, on je i nezamjenjiv element u rasponu vrsta kuhinja koje postoje u svijetu. Mnogo je vrsta brašna koje se razlikuju u strukturi, namjeni, hranjivoj vrijednosti kao i sastojcima koji su u njima uključeni. Pekarsko brašno i obično brašno dvije su takve vrste brašna koje se danas uobičajeno koriste.
Što je Baker's brašno?
Pekarsko brašno kanadsko je višenamjensko pšenično brašno koje je poznato i kao jako brašno ili krušno brašno. Sadrži visoku količinu proteina i glutena što ga čini idealnim za izradu proizvoda na bazi kvasca. Dostupan je u vrlo velikim količinama, poput pakiranja od 20 kg, i dobio je ime jer je vrsta brašna koja je prilično popularna među pekarima. Pekarsko brašno uglavnom se koristi za pečenje kruha i mora se čuvati u hermetičnoj, nepropusnoj posudi. U protivnom bi ulja u brašnu oksidirala i užegla. Ponekad se pekarsko brašno kondicionira askorbinskom kiselinom s namjerom da pomogne u povećanju volumena što rezultira boljom teksturom kruha. Međutim,dodavanje malo kukuruznog brašna u obično brašno može biti učinkovita alternativa pekarskom brašnu, jer je kukuruzno brašno pšenični škrob koji dodaje više glutena u brašno, što ga čini idealnim za pečenje kruha.
Što je obično brašno?
Poznato i kao višenamjensko brašno, obično brašno idealno je brašno za pečenje kolača, peciva i drugih pekarskih proizvoda. Sa prosječnim udjelom proteina između 8 i 11 posto, sadrži mješavinu tvrde i meke pšenice i proizvodi se u bijeljenim i nebijeljenim sortama. Izbjeljeno brašno koje je kemijski obrađeno ima manji udio proteina od nebijeljenog brašna i idealno je za pečenje kolačića, kora za pite, palačinke itd. Nebijeljeno brašno je, s druge strane, pogodno za kvasni kruh, danska peciva, lisnato tijesto itd. također se koristi za premazivanje hrane prije prženja kako bi im se dobio hrskav vanjski izgled. Obično brašno koristi se i kao sredstvo za zgušnjavanje juha, juha itd. Obično brašno veže smjese, dok im daje strukturu, a također je idealno za izradu beskvasnog kruha poput naana i drugih vrsta indijskog kruha.
Koja je razlika između Baker's Brain i Običnog brašna?
Različiti recepti zahtijevaju različito brašno; bilo zbog teksture, okusa ili drugih kvaliteta koje su važne za svako jelo. Raznolikost brašna koja postoji u svijetu toliko je raznolika da je prilično lako zbuniti se između ovih vrsta. Pekarsko brašno i obično brašno dvije su takve vrste brašna koje se obično međusobno miješaju prilikom odabira najbolje vrste brašna koja će se koristiti u raznim receptima.
• Pekarsko brašno ima veći udio proteina i glutena od običnog brašna.
• Pekarsko brašno idealno je za pečenje kruha. Obično brašno pogodno je za kolače, kolače, beskvasni kruh itd.
• Obično brašno može se koristiti kao pekarsko brašno ako mu dodate malo kukuruznog brašna.
Vezane objave:
