Ključna razlika između probave bjelančevina u želucu i tankom crijevu je ta što se probava bjelančevina u želucu odvija pepsinom i klorovodičnom kiselinom, dok se probava bjelančevina u tankom crijevu vrši tripsinom i kimotripsinom koji luči gušterača.
Hrana koju konzumiramo podložna je kemijskoj i mehaničkoj probavi u probavnom sustavu. Jednom kad se hrana probavi, hranjive tvari apsorbiraju se u naš krvotok kroz tanko crijevo. Probava proteina odvija se u dvije faze: u želucu i u prvom dijelu tankog crijeva (dvanaesnika) pomoću proteaza. U želucu pepsin razgrađuje proteine na aminokiseline i oligopeptide. Daljnja probava oligopeptida u aminokiseline, dipeptide i tripeptide odvija se u tankom crijevu pomoću enzima gušterače.
