Brašno za torte vs Brašno za sve namjene
Sadržaj glutena u brašnu prvenstveno čini razliku između brašna za kolače i brašna za sve namjene. Ako ste iskusni kuhar, svjesni ste svih nijansi brašna prilikom izrade različitih recepata, ali početniku postaje problematično kada se okuša u kolačima i drugim receptima koji zahtijevaju različite vrste brašna. Pa, postoji ovo univerzalno brašno koje se može zamijeniti ostalim brašnom s malim dodacima, dok postoje druge vrste brašna poput krušnog brašna, samoniklog brašna, brašna za kolače i tako dalje. Postoji li razlika između brašna za kolače i brašna za sve namjene? Također, može li osoba zamijeniti jednu vrstu brašna drugom? Otkrijmo u ovom članku.
Što radite kad ste se za Božić obavezali napraviti kolačiće za cijelu obitelj, ali brašno za kolače završilo je tijekom izrade, a na kraju ste dobili desetak manje nego što ste planirali? Žurite li na tržište, kupiti brašno za kolače ili se pokušavate zadovoljiti onim što imate kod kuće? To je možda vrlo čest problem, ali na njega se rijetko može odgovoriti. Pogledajmo ovaj problem kasnije, a sada se vratimo na problem razlikovanja brašna za sve namjene i brašna za kolače.
I tvrda i meka pšenica ulaze u proizvodnju bilo koje vrste brašna i imaju različite svrhe. Sve je razlika u udjelu glutena u brašnu. Sadržaj glutena i sadržaj proteina izravno su povezani. Dakle, ako znate sadržaj bjelančevina u brašnu, tada možete upoznati sadržaj glutena. Kaže se da brašno s visokim udjelom proteina stvara visok udio glutena, dok brašno s malim udjelom proteina stvara manje udjela glutena.
Različita brašna imaju različite količine glutena, a krušno brašno ima najveći udio glutena, dok pecivo ima najmanje glutena. Pecivo brašno koristi se za kore za pite koje uopće ne zahtijevaju dizanje brašna. Dakle, ovo se brašno ne može koristiti za izradu kruha, jer mu nedostaje gluten i uopće se neće dići. Zbog toga ovo brašno nije prikladno jer ne može dati potrebnu strukturu.
Višenamjensko brašno pada između dvije krajnosti krušnog brašna i brašna od tijesta, a brašno za kolače leži bliže tijestu od brašna za sve namjene koje leži između krajnosti.
Brašno za kruh treba puno gnječenja da bi se dobio sjajan kruh. Jeste li se ikad zapitali zašto? To je zato što što više mijesite, to se brašno više diže, što vam omogućuje da napravite odličan kruh.
Što je višenamjensko brašno?
Višenamjensko brašno je brašno koje sadrži veću količinu glutena i proteina. Tvrda pšenica daje veći udio glutena i proteina koji pomažu u stvaranju žvakaćih kolačića i mrvica kruha. Meka pšenica čini nježne i mekše kolačiće. Kao što i samo ime govori, višenamjensko brašno može se koristiti za izradu mnogih različitih vrsta recepata i upravo zato sadrži i mekano i tvrdo pšenično brašno.
Što je brašno za torte?
Brašno za kolače ima manje glutena i proteina. Budući da je kolač uvijek mekan i nježan, potrebna su mu samo mekana brašna. Brašno za kolače, kako i samo ime kaže, koristi se za izradu kolača. Ovo brašno je izvrsno za prozračnu, laganu i mekanu strukturu koju kolač mora imati. Međutim, ako niste osoba koja često radi kolače, možda nećete imati brašno za kolače uvijek sa sobom. Međutim, želite napraviti tortu, a sve što imate je brašno za sve namjene. Jednostavno morate pretvoriti višenamjensko brašno u brašno za kolače prema vašim potrebama. Da biste višenamjensko brašno pretvorili u brašno za kolače, u oskudnu šalicu brašna za sve namjene dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.
Koja je razlika između brašna za torte i brašna za sve namjene?
• Proteini i gluten:
• Brašno za kolače ima manji udio proteina i glutena od brašna za sve namjene. Točna količina proteina razlikuje se ovisno o različitim markama.
• U višenamjenskom brašnu Pillsbury udio proteina je 12%. 1
• U mekanom svilenom brašnu Pillsbury udio proteina iznosi 11%. 2
• Priroda brašna:
• Kao rezultat više glutena koristi se višenamjensko brašno koje receptima daje strukturu i žvakaći okus.
• Kao rezultat manje glutena, brašno za kolače je lagano, mekano i prozračno jer kolači trebaju biti mekši.
• Zamjene:
• Višenamjensko brašno može se koristiti za izradu kruha, dok je teško raditi kolače od ovog brašna.
• Da biste višenamjensko brašno pretvorili u brašno za kolače, u oskudnu šalicu brašna za sve namjene dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.
• Da biste brašno za kolače pretvorili u višenamjensko brašno, dodajte nekoliko žlica pšeničnog glutena.
• Gnječenje:
• Brašno za sve namjene zahtijeva gnječenje.
• Brašno za kolače ne zahtijeva toliko gnječenja.
