Peršin protiv Korijandera
Dvije vrlo bitne biljke u kulinarskom svijetu, peršin i korijander, pripadaju obitelji Apaceae. Oboje se obično koriste za kuhanje i ukrašavanje, a podsjećaju u određenoj mjeri kako izgledom, tako i okusom. Međutim, razlike postaju vidljive pažljivim pregledom, kao i njihovom uporabom u kuhanju.
Što je peršin?
Član obitelji Apiaceae, peršin, znanstveno poznat kao Petroselinum crispum, obično se koristi kao biljka, začin i povrće. Široko zaposlen u bliskoistočnom, američkom i europskom kuhanju, peršin je svijetlozelena biljka koja raste kao dvogodišnja biljka u umjerenim klimatskim uvjetima i kao jednogodišnja biljka u tropskim i suptropskim područjima. Stvarajući rozetu tripinog lišća dugog 10–25 cm s lecima od 1–3 cm, peršin uzgaja i cvjetnu stabljiku visoku oko 75 cm.
Podijeljen u dvije sorte sorti poput listova peršina i korijena, peršin se još jednom dijeli na dvije vrste poput kovrčavog lišća i peršina ravnog lista. Koristi se kao ukras na raznim jelima, a peršin se više koristi kao pojačivač okusa u jelima poput kuhanog ili pire krumpira, juha, jela od riže, kao i odreska i variva. Korijenski peršin, točnije peršun od hamburškog korijena, uzgaja se kao korjenasto povrće i popularan je sastojak kuhinje srednje i istočne Europe. Koristi se u juhama i varivima, korijen peršina može se jesti i sirov kao međuobrok.
Što je korijander?
Korijander, znanstveno poznat kao Coriandrum sativum, a poznat i kao cilantro, kineski peršin ili danija, jednogodišnja je biljka koja je porijeklom iz regija koje se protežu od južne Europe i sjeverne Afrike do jugozapadne Azije. Vjeruje se da i sjeme korijandera i lišće posjeduju ljekovita svojstva i koriste se u raznim vrstama kuhinje, kao i u raznim lijekovima. Korijander je često korišteni sastojak u bliskoistočnoj, indijskoj, kavkaskoj, mediteranskoj, portugalskoj, afričkoj, južnoazijskoj, jugoistočnoj Aziji, bliskoistočnoj, kavkaskoj, srednjoazijskoj, mediteranskoj, latinoameričkoj, kineskoj i skandinavskoj kuhinji i koristi se kao okus pojačivač ili kao biljka. Svježi listovi prilično su opori i imaju jak okus s prizvukom citrusa koji jelima daju poseban okus. Međutim,svježe lišće koristi se u izobilju u mnogim indijskim jelima, chutneyima i salatama, kao i u tajlandskoj, kineskoj i meksičkoj kuhinji. Kako toplina smanjuje njezin okus, najbolje je poslužiti lišće korijandera svježe ili dodano neposredno prije posluživanja.
Koja je razlika između korijandera i peršina?
• Korijander je jednogodišnja biljka. Peršin je jednogodišnja biljka u tropskim i suptropskim područjima i dvogodišnja je biljka u umjerenim predjelima.
• Svi dijelovi korijandera, lišće, korijen, stabljike i sjeme koriste se u kuhanju. Za ukrašavanje i kuhanje koristi se samo list peršina.
• U usporedbi s tim, korijander je oštriji i intenzivnijeg okusa od peršina koji ima blagi, travnati okus.
• Iako peršin ravnog lista izgleda vrlo slično korijandru, korijander ima puno dublju zelenu boju, dok je peršin svjetlije zelene boje.
• Kovrčavi listovi peršina zaobljeniji su, dok listovi korijandera imaju oštrije nazubljenje. Međutim, u usporedbi s ravnim listom peršina, listovi korijandera su zaobljenijeg oblika.
• Korijander je porijeklom iz jugozapadne Azije, južne Europe, kao i sjeverne Afrike. Peršin se najviše koristi u bliskoistočnom, europskom i američkom kuhanju.
• Korijander se češće koristi u bliskoistočnoj, azijskoj, indijskoj i latinoameričkoj kuhinji. Peršin je popularniji među europskom i sjevernoameričkom kuhinjom.
