Ključna razlika - smanjenje šećera u odnosu na škrob
Redoks je kemijska reakcija koja mijenja oksidacijski broj molekule, atoma ili iona. Oksidacija i redukcija glavna su dva događaja koja se događaju tijekom Redoks reakcije. Gubitak elektrona ili povećanje oksidacijskog stanja poznat je kao oksidacija, dok je pojačanje elektrona ili smanjenje oksidacijskog stanja poznat kao redukcija. Reducirajuće sredstvo je molekula koja može donirati elektron drugoj molekuli i smanjiti se u oksidacijskom stanju. Neki šećeri mogu djelovati kao redukcijski agensi. Poznati su kao reducirajući šećeri. Reducirajući šećeri moraju aldehidnu skupinu oksidirati i pretvoriti u skupinu karboksilne kiseline. Škrob je polimer izrađen od amiloze i amilopektina. To je glavna rezerva ugljikohidrata u biljkama. Škrob ne posjeduje slobodnu molekulu vodika koja je vezana za kisik. Stoga,škrob ne može stvoriti otvoreni aldehid i kao rezultat toga ne može oksidirati i reducirati druge šećere. Ključna razlika između reducirajućeg šećera i škroba je ta što škrob nije reducirajući šećer zbog odsutnosti vodika na kružnom kisiku koji omogućuje otvaranje prstena.
SADRŽAJ
1. Pregled i ključna razlika
2. Što je smanjenje šećera
3. Što je škrob
4. Sličnosti između smanjenja šećera i škroba
5. Usporedna usporedba - Smanjenje šećera u odnosu na škrob u tabličnom obliku
6. Sažetak
Što je smanjenje šećera?
Slatko topljivi ugljikohidrati poznati su kao šećeri. Postoje razne vrste šećera. To mogu biti monosaharidi (jednostavni šećeri), disaharidi ili polisaharidi. Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu itd. Disaharidi uključuju saharozu, laktozu itd. Polisaharidi uključuju škrob, celulozu, pektin itd. Većina monosaharida ima aldehidnu skupinu ili ketonsku skupinu. Stoga se mogu oksidirati i djelovati kao redukcijsko sredstvo za drugu molekulu. Bilo koji šećer koji može djelovati kao redukcijsko sredstvo poznat je kao reducirajući šećer. Molekula šećera oksidira redukcijom drugog spoja. Tijekom ove reakcije karbonilni ugljik molekule šećera pretvara se u karboksilnu skupinu koja gubi elektrone.
Slika 01: Smanjivanje šećera
Šećer koji konzumiramo je saharoza. Saharoza je disaharid koji se sastoji od jedne molekule fruktoze i jedne molekule glukoze. Saharoza nema slobodnu aldehidnu ili keto skupinu. Stoga je to šećer koji se ne smanjuje. Neki disaharidi smanjuju šećere poput laktoze, celobioze i maltoze. Neki oligosaharidi i polisaharidi također djeluju kao redukcijska sredstva. Smanjivanje šećera može se identificirati jednostavnim testom koji je poznat kao Tollensov test ili Benediktov test.
Što je škrob?
Škrob je visoko razgranat i visoko organiziran polimerni ugljikohidrat. To je bijeli, neukusni zrnati organski spoj izrađen od amilaze (linearni polimer) i amilopektina (razgranati polimer). Škrob je polisaharid koji ima kemijsku formulu (C 6 H 10 O 5) n. Škrob proizvode zelene biljke kao rezervu energije u sjemenu, korijenju, gomoljima, stabljici i plodovima. Budući da većina biljnih tvari sadrži škrob, to je najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani. Škrob je glavni polimer u većini hrane koju jedemo, poput pšenice, riže, krumpira, kukuruza itd.
Slika 02: Škrob
Škrob je šećer koji se ne reducira. Nema slobodnu aldehidnu ili ketonsku skupinu da otvori strukturu škroba. Škrob se može identificirati jodnim testom. Škrob daje plavo-crnu boju s jodom. Glikogen koji se nalazi u životinjskim tkivima ima sličnu strukturu kao škrob. Ali glikogen je jako razgranat od škroba.
Koje su sličnosti između smanjenja šećera i škroba?
- Reducirajući šećeri i škrob su ugljikohidrati
- Obje su izrađene od monosaharida.
- Obje sadrže C, H i O.
- Smanjujući šećeri i škrob nalaze se u biljkama i drugim organizmima.
Koja je razlika između smanjenja šećera i škroba?
Diff Article Sredina prije tablice
Smanjivanje šećera u odnosu na škrob |
|
| Bilo koji šećer koji može djelovati kao redukcijsko sredstvo poznat je kao reducirajući šećer. | Škrob je složeni polimer izrađen od amilaze i amilopektina i šećer je koji se ne reducira. |
| Vrsta šećera | |
| Većina reducirajućih šećera su monosaharidi. | Škrob je polisaharid. |
| Prisutnost slobodnog aldehida ili keto grupe | |
| Reducirajući šećer ima slobodnu aldehidnu ili keto skupinu. | Škrob nema slobodnu aldehidnu ili keto skupinu. |
| Benedikt Reakcija | |
| Reducirajući šećer daje tamnocrvenu boju (boja cigle). | Škrob ne daje crvenu boju, već ostaje jednako zelene boje. |
| Reakcija joda | |
| Smanjivanje šećera ne daje plavu / crnu boju. | Škrob daje plavo / crnu boju. |
Sažetak - Smanjenje šećera u odnosu na škrob
Ugljikohidrati su različite vrste kao što su monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Škrob je polisaharid koji se sastoji od linearne polimerne amilaze i razgranatog polimera amilopektina. To je visoko organizirani složeni polimer koji nema slobodni aldehid ili ketonsku skupinu. Slatki ugljikohidrati uglavnom se nazivaju šećerima. Neki šećeri uglavnom monosaharidi, a neki disaharidi djeluju kao reducirajuća sredstva, jer u svojoj strukturi imaju slobodne aldehidne ili ketonske skupine. Stoga su poznati kao reducirajući šećeri. Škrob nije reducirajući šećer. Međutim, škrob je glavni organski spoj koji biljke proizvode za pohranu energije. To je razlika između smanjenja šećera i škroba.
Preuzmite PDF verziju Smanjivanje šećera protiv škroba
Možete preuzeti PDF verziju ovog članka i koristiti je u izvanmrežne svrhe prema napomeni. Ovdje preuzmite PDF verziju. Razlika između smanjenja šećera i škroba
