Ključna razlika između askorbata i askorbinske kiseline je u tome što je askorbinska kiselina organski spoj. U međuvremenu, askorbat je anion nastao iz askorbinske kiseline.
Askorbinska kiselina nadaleko je poznata kao vitamin C. Prirodno se javlja u mnogim prehrambenim proizvodima poput voća i povrća, a koristi se i kao dodatak hrani. Pojam askorbat odnosi se na anion askorbinske kiseline koji nastaje kada se jedan atom vodika ukloni kao vodikov ion. Štoviše, spojeve koji sadrže ovaj anion možemo zajednički nazvati askorbatima.
