Askorbinska kiselina vs natrijev askorbat
Oblik u kojem postoji svaki odlučuje o razlici između askorbinske kiseline i natrijevog askorbata. I askorbinska kiselina i natrijev askorbatat su oblici vitamina C i uobičajeni su aditivi hrani, gdje tačnije natrijev askorbat spada u kategoriju mineralnih soli. Stoga, dok je askorbinska kiselina čisti oblik vitamina C, natrijev askorbat je natrijeva sol askorbinske kiseline.
Što je askorbinska kiselina?
Kao što i samo ime govori, askorbinska kiselina je kisele prirode i dobro se otapa u vodi dajući blago kisele otopine. To je organski kemijski spoj s polihidroksi funkcijom koji mu daje antioksidativna svojstva. Stoga se askorbinska kiselina koristi kao uobičajeni antioksidativni dodatak hrani.
Mnoge životinje i biljke mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu iz glukoze. Međutim, ljudi i neki viši primati to ne mogu učiniti zbog nedostatka važnog enzima u putu biosinteze askorbinske kiseline. Stoga su ljudi prisiljeni da ga dobiju prehranom kako bi izbjegli nedostatak vitamina C. Nedostatak vitamina C može dovesti do nekoliko bolesti poput "skorbuta", koji može biti smrtonosan. Askorbinska kiselina prethodno se nazivala 'L-heksuronska kiselina', a glavni oblik koji se javlja u prirodi je 'L' izomer. Međutim, postoji D-askorbinska kiselina koja je prilično slična L-askorbinskoj kiselini u antioksidacijskoj aktivnosti, ali manje u aktivnosti vitamina C. Nadalje, antioksidativno djelovanje askorbinske kiseline ima samo malu ulogu u ukupnoj aktivnosti vitamina. Ali, za specifičnu reakciju u tijelu, važno je da je prisutan ispravan izomer.
Kemijska struktura askorbinske kiseline
Što je natrijev askorbat?
Natrijev askorbat je natrijeva sol askorbinske kiseline i uobičajena je mineralna sol koja se koristi kao antioksidativni dodatak hrani. Nastaje reakcijom između jednakih količina askorbinske kiseline i natrijevog bikarbonata uz daljnje taloženje upotrebom izopropanola.
Budući da je mineralni askorbat, puferiran je i, prema tome, manje kiseo od askorbinske kiseline. Obično se natrijev askorbat preporučuje osobama koje imaju gastrointestinalne probleme povezane s askorbinskom kiselinom. Natrijev askorbat smatra se blagim i ugodnijim za trbuh. Međutim, kada uključujete natrijev askorbat u prehranu, važno je imati na umu da se tijelo natrij također vrlo dobro apsorbira zajedno s askorbinskom kiselinom. Stoga treba pažljivo pratiti doziranje unosa. Natrijev askorbat je topiv u vodi i stoga može samo zaštititi oblike topive u vodi od oksidacije. Ne može zaštititi masnoće od oksidacije. U tu svrhu potrebni su esteri askorbinske kiseline topljivi u mastima s dugim masnim lancima.
Kemijska struktura (+) - natrijevog L-askorbata
Koja je razlika između askorbinske kiseline i natrijevog askorbata?
• Askorbinska kiselina je organska kiselina, dok je natrijev askorbat mineralna sol askorbinske kiseline.
• Europski dodatak hrani E za askorbinsku kiselinu je E300, a za natrijev askorbat E301.
• Natrijev askorbat je blaži od askorbinske kiseline jer je puferiran i ima manje kiselosti. To natrijev askorbat čini želucu prihvatljivijim od askorbinske kiseline.
• Natrijev askorbat ima estersku funkciju, dok askorbinska kiselina nema estersku funkciju.
Slike uz dopuštenje: Kemijska struktura askorbinske kiseline i Kemijska struktura (+) - natrijevog L-askorbata putem Wikicommons (Public Domain)
