Tamni vs svijetli sojin umak
Jedan od začina koje je kinesko domaćinstvo nepotpuno, a posebno njegov stol za jelo, je soja sos. Riječ je o tekućini začin koja je slanog okusa i tamne boje. Bilo da ga trebate poškropiti prženom rižom ili Chow-mienom, umočite piletinu hladnom prije jela ili dodajte u recept dok se kuha, umak od soje ostaje nezamjenjiv u kineskoj kuhinji. Kasno je postao jednako popularan u zapadnom svijetu, a neki američki restorani drže bocu umaka na svojim stolovima kako bi udovoljili svojim kupcima koji vole kinesku kuhinju. Međutim, ljudi se zbune kad vide boju umaka postavljenog za njihovim stolom, koja je ponekad svijetla, dok je ponekad tamna. Postoji li razlika između tamnog i svijetlog sojinog umaka? Doznajmo.
Lagani sojin umak
Lagani sojin umak, kako i samo ime kaže, svijetle je boje i ujedno je tanji od dva umaka. Uglavnom se koristi za aromatiziranje jela. Svijetla boja nastaje zbog dodavanja pšenice tijekom procesa fermentacije soje. Lagani sojin umak na kantonskom jeziku naziva se sang chau. Na engleskom se to prevodi u svježi umak. Ovaj lagani umak smatra se idealnim za mariniranje mesa i za miješanje bez potrebe za dodavanjem soli. Na tržištu su dostupni i lagani sojini umaci s niskim udjelom natrija, a vjeruje se da su zdravi za one koji paze na unos soli. Za izradu laganog sojinog umaka, mješavina soje zrna fermentira se u pšeničnoj vodi i soli nakon dodavanja kvasca i bakterija tijekom najmanje 6 mjeseci. Nakon toga se pasta uklanja i filtrirana tekućina prikuplja da djeluje kao soja sos.
Umak od tamne soje
Ovakvu vrstu sojinog umaka većina ljudi smatra uobičajenom jer su se navikli na ovu varijantu sojinog umaka na stolovima kineskih restorana. U stvarnosti, među sastojcima nema pšenice, dok je soli također manje od svijetlog umaka. Međutim, umjesto 6 mjeseci, ovaj se umak izrađuje s dužim razdobljem fermentacije koje može trajati i više od godinu dana. Tamni umak od soje također je gušće konzistencije i bogatiji okusom. Njegova tamno smeđa boja koristi se za dodavanje jelima, ali također lijepo aromatizira jela.
Koja je razlika između tamnog i svijetlog sojinog umaka?
• Lagani sojin umak nastaje dodavanjem pšenice sastojcima potrebnim za izradu sojinog umaka
• Svijetli sojin umak je rjeđe konzistencije od tamnog sojinog umaka
• Tamni sojin umak bogatijeg je okusa od svijetlog sojinog umaka
• Svjetlosni umak od soje može se zamijeniti tamnim sojinim umakom u receptu
• Dok svijetli sojin umak fermentira 6 mjeseci, tamni sojin umak fermentira dulje vremensko razdoblje
• Svijetli sojin umak slaniji je od tamnog sojinog umaka, iako je inačica laganog sojinog umaka s niskim udjelom natrija dostupna zdravim ljudima na tržištu.
