Teriyaki protiv sojinog umaka
Svi znamo za sveprisutni umak od soje koji se može vidjeti u svim kineskim restoranima koji se drže na stolu bez obzira na to koje se jelo naručuje. Ovo je slani umak napravljen na bazi soje koji čini sve kineske recepte ukusnim i gotovo nebeskim za sve ljude koji su razvili svoje pupoljke za kinesku kuhinju. Postoji još jedan umak nazvan Teriyaki umak koji je izgledom sličan umaku od soje koji zbunjuje mnoge u zapadnom svijetu. Ovaj članak pokušava istaknuti razlike između umaka od soje i umaka Teriyaki.
Umak od soje
Fermentacijom soje u prisutnosti određenih plijesni i soli u vodi nastaje pasta iz koje se prešanjem vadi tekućina. Ova se tekućina koristi ne samo za začinjanje recepata tijekom kuhanja, već i za stvaranje ukusnih recepata dok su spremni za posluživanje. Umak od soje nastao je prije gotovo 3000 godina u drevnoj Kini, ali danas je jednako popularan u zapadnom svijetu. Azijske kuhinje intenzivno koriste sojin umak za začinjavanje raznih jela.
Teriyaki umak
Teriyaki umak posebna je vrsta sojinog umaka proizvedenog u Japanu, ali Teriyaki je i naziv načina kuhanja gdje se meso peče ili peče na roštilju umočeno u sojin umak. Zapravo, umak Teriyaki jedan je sojin umak slatkog okusa, a koristi se više za mariniranje mesa i drugog povrća prije kuhanja. Iako je Teriyaki japanskog podrijetla, u drugim azijskim kulturama bilo koji umak koji se koristi za mariniranje mesa ili povrća za kuhanje naziva se Teriyaki umak. U svakom slučaju, umak Teriyaki koristi se za umakanje recepata prije nego što ih pojedete.
Koja je razlika između Teriyakija i sojinog umaka?
• Umak od soje dobiva se fermentacijom soje u vodi i soli. Pšenica se također dodaje u mnogim kulturama umaku od soje. S druge strane, umak Teriyaki vrsta je umaka od soje koja je slatkog okusa zbog upotrebe šećera. Ponekad se čak i začini i vino koriste za proizvodnju umaka Teriyaki.
• Umak od soje osnova je umaka Teriyaki, iako je slatkog okusa, dok je soja sos slanog okusa
• Za izradu umaka Teriyaki potrebno je više truda i zato je skuplji od umaka od soje
• Smeđi šećer, češnjak i đumbir dodatni su sastojci umaka Teriyaki
• Umak od soje ima vodenastu konzistenciju, dok je umak Teriyaki gušće konzistencije
• Umak od soje izgleda gotovo crno, dok je umak Teriyaki svjetliji zbog dodavanja nekoliko sastojaka
• Umak od soje stariji je od umaka Teriyaki, a njegovo podrijetlo vodi se od prije gotovo 3000 godina
• Umak od soje potječe iz Kine, dok umak Teriyaki potječe iz Japana
