Tamari protiv sojinog umaka
Ako ste ljubitelj kineske hrane, sigurno ste na svakom stolu vidjeli bocu smeđe tekućine koja se stavljala kao začin, a vidjeli ste i ljude koji su obilno škropili ovaj umak po svim vrstama kineskih jela. Ova smeđa tekućina zapravo je soja sos koji vuče podrijetlo iz Kine, a koristi se kao začin već gotovo 3000 godina. Postoji još jedan začin zvan Tamari koji se nalazi u restoranima, a ljudi se i dalje zbunjuju između umaka od soje i tamarija zbog njihovih sličnosti. Ovaj članak pokušava otkriti razlike između tamarija i umaka od soje.
Umak od soje
Umak od soje slana je tekućina koja nastaje fermentacijom soje. Pasta dobivena fermentacijom se preša, a tekućina procijedi i koristi kao umak od soje, dok se čvrsta tvar koristi za prehranu životinja. Umak od soje koristi se vrlo često u svim azijskim kulturama, a danas je dospio u zapadni svijet gdje se koristi za začinjenje hrane tijekom kuhanja, pa čak i nakon posluživanja. Postoje mnoge sorte sojinog umaka zbog dodavanja različitih sastojaka u različitim kulturama.
Tamari
Tamari je vrsta sojinog umaka proizvedenog u Japanu koji izgleda slično kineskom umaku od soje, ali je zapravo gušći i tamniji. Tamari je također bogatijeg okusa od umaka od soje, kao što ga jamče oni koji su probali oba začina. Nešto je slaniji i ima mekši okus od umaka od soje. Tamari može biti s dodanom pšenicom ili bez pšenice kako bi bio idealan za one koji žele prehranu bez glutena. Tamari se koristi kao začin poput sojinog umaka, ali sojin umak može se dodati za začinjanje čak i tijekom kuhanja, dok se tamari uglavnom koristi za umakanje prehrambenih proizvoda kako bi bio ukusniji.
Tamari je čisti japanski proizvod, a svoje podrijetlo vuče iz umaka od soje, jer je možda u Japan uveden iz Kine, ali japanski je napravio nekoliko promjena i rezultat je tu u obliku tamarija. Zapravo postoji japanska riječ za umak od soje koja se zove shoyu, a Tamari je vrsta shoyu. Sada u Japanu postoje mnoge vrste tamarija, ali kada su uvedeni na zapad, tamari je značio soja sos. Sada to izaziva zabunu kod zapadnjaka jer su oni koji su zainteresirani za bezglutensku prehranu izbjegavali tamari kao i soja sos, dok je činjenica da su mnoge vrste tamarija bez glutena.
Koja je razlika između Tamari i sojinog umaka?
• Tamari ima japansko podrijetlo, dok je soja sos nastao u Kini prije 3000 godina
• Tamari je okusa bogatiji od umaka od soje, ali umak od soje slaniji je od tamarija
• Umak od soje može se koristiti kao začin kao i začin dok se jelo kuha, dok se Tamari uvijek dodaje kao začin
• Tamari se može napraviti dodavanjem pšenice, dok postoje sorte tamarija bez pšenice, koje također čine bez glutena.
• Japanska riječ za dobivanje tekućine iz prešane i fermentirane soje je tamari
