Amiloza vs celuloza
Škrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kada se deset ili veći broj monosaharida pridruži glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i, prema tome, imaju veću molekulsku težinu, obično veću od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Mogu postojati polisaharidi načinjeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. Oni se također mogu klasificirati na temelju vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob i celuloza su takvi glukani.
Amiloza
Ovo je dio škroba i polisaharid je. Molekule D-glukoze međusobno su povezane kako bi stvorile linearnu strukturu koja se naziva amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u stvaranju molekule amiloze. Taj se broj može kretati od 300 do nekoliko tisuća. Kad su molekule D-glukoze u cikličnom obliku, broj 1 C atom može tvoriti glikozidnom vezom sa 4 -og ugljikovog atoma druge molekule glukoze. To se naziva α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu.
Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedan je neuređeni, amorfni oblik, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan lanac amiloze može se vezati za drugi lanac amiloze ili s drugom hidrofobnom molekulom poput amilopektina, masne kiseline, aromatičnog spoja itd. Kad je samo amiloza u strukturi, čvrsto je zbijena, jer nema grane. Dakle, krutost strukture je velika. Amiloza čini 20-30% strukture škroba.
Amiloza je netopiva u vodi. Amiloza je razlog i netopljivosti škroba. Također smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza funkcionira kao skladište energije. Kada se amiloza razgradi u manje ugljikohidratne oblike kao maltoza, mogu se koristiti kao izvor energije. Prilikom provođenja jodnog testa za škrob, molekule joda uklapaju se u spiralnu strukturu amiloze, pa daju tamnoljubičastu / plavu boju.
Celuloza
Celuloza je polisaharid koji se sastoji od glukoze. 3000 molekula glukoze ili više njih može se spojiti prilikom stvaranja celuloze. Ne poput ostalih polisaharida, u celulozi su jedinice glukoze povezane β (1 → 4) glikozidnim vezama. Celuloza se ne grana, a polimer je ravnog lanca. Međutim, zbog vodikovih veza između molekula može stvarati vrlo kruta vlakna.
Kao i mnogi drugi polisaharidi, celuloza je netopiva u vodi. Celuloze ima u staničnim stijenkama zelenih biljaka i u algama. Biljnim stanicama daje snagu i krutost. Ova stanična stijenka propusna je za bilo koju tvar; stoga, dopustite prolazak materijala iz i iz ćelije. Ovo je najčešći ugljikohidrat na zemlji. Celuloza se koristi za izradu papira i drugih korisnih derivata. Dalje se koristi za proizvodnju biogoriva.
Koja je razlika između amiloze i celuloze?
• Amiloza ima α-1,4-glikozidne veze, dok celuloza ima β (1 → 4) glikozidne veze.
• Ljudi mogu probaviti amilozu, ali ne i celulozu.
• Molekule glukoze u celulozi nalaze se alternativno, gdje je jedna prema dolje, a druga prema gore, ali u amilozi molekule glukoze imaju istu orijentaciju.
• Amiloza je u škrobu i oni služe kao spoj za skladištenje energije u biljkama. Celuloza je uglavnom strukturni spoj koji u biljkama sudjeluje u stvaranju staničnih stijenki.
