Amilaza vs Amiloza
Škrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kada se deset ili veći broj monosaharida spoje glikozidnim vezama, poznati su kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i, prema tome, imaju veću molekulsku težinu, obično veću od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Mogu postojati polisaharidi načinjeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. Oni se također mogu klasificirati na temelju vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob je takav glukan. Ovisno o načinu vezivanja molekula glukoze, u škrobu postoje razgranati i nerazgranati dijelovi. Za škrob se kaže da je napravljen od amiloze i amilopektina koji su veći lanci glukoze.
Amiloza
Ovo je dio škroba i polisaharid je. Molekule D-glukoze međusobno su povezane kako bi stvorile linearnu strukturu koja se naziva amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u stvaranju molekule amiloze. Taj se broj može kretati od 300 do nekoliko tisuća. Kada su molekule D-glukoze u cikličnom obliku, atom ugljika broj 1 može stvoriti glikozidnu vezu s 4 -imatom ugljika druge molekule glukoze. To se naziva α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu. Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedan je neuređeni amorfni oblik, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan amilozni lanac može se vezati s drugim lancem amiloze ili s drugom hidrofobnom molekulom poput amilopektina, masne kiseline, aromatičnog spoja itd. Kad je samo amiloza u strukturi, čvrsto je zbijena jer nema grane. Dakle, krutost strukture je velika.
Amiloza čini 20-30% strukture škroba. Amiloza je netopiva u vodi. Amiloza je također razlog netopivosti škroba. Također smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza funkcionira kao skladište energije. Kada se amiloza razgradi u manje ugljikohidratne oblike kao maltoza, mogu se koristiti kao izvor energije. Prilikom provođenja jodnog testa za škrob, molekule joda uklapaju se u spiralnu strukturu amiloze, pa daju tamnoljubičastu / plavu boju.
Amilaza
Amilaza je enzim. To katalizira razgradnju škroba na manje jedinice. Prvo razgrađuje škrob na duže lance i čak se može razgraditi sve dok se monomer glukoze. Enzimi amilaze luče se na različitim mjestima u našim tijelima. Slina i sok gušterače sadrže amilozu u ljudi. Stoga se početna probava škroba odvija u ustima. Osim ljudi, bakterije, gljive i biljke također sadrže enzime amilaze. Postoje različiti oblici enzima amilaze poput α-amilaze, ß-amilaze i γ-amilaze. Za funkciju α-amilaze neophodni su ioni kalcija. Kada ovaj enzim djeluje na amilozu, molekule maltotrioze i maltoze proizvode se kao proizvodi. Također, glukoza i maltoza proizvode se s amilopektinom. Amilaze slinovnice i gušterače su enzimi a-amilaze. Oblik amilaze u bakterijama, gljivicama i biljkama je β-amilaze. Ovaj enzim daje maltozu tijekom razgradnje škroba. γ-amilaze specifično cijepa α-1,6-glikozidne veze i posljednju α-1,4-glikozidnu vezu na nereducirajućem kraju amiloze i amilopektina.
Koja je razlika između amiloze i amilaze?
• Amiloza je polisaharidni ugljikohidrat, a amilaze enzim.
• Enzimi amilaze kataliziraju razgradnju škroba (amiloza i amilopektin).
• Amiloza djeluje kao skladište energije i izvor energije u organizmima. Enzim amilaza može pomoći u procesima dobivanja energije iz amiloze.
