Maida protiv pšeničnog brašna
Maida je indijski izraz za super rafinirano brašno dobiveno od pšenice. Iako je Atta riječ koja se najčešće koristi za brašno dobiveno od pšenice i koristi se u cijeloj zemlji za izradu osnovnog indijskog kruha zvanog roti, od maide se također koriste posebni indijski kruhovi poput naana itd. Neki ljudi misle da se maida razlikuje od Atta, kako se izgleda i okusa razlikuje od uobičajenog pšeničnog Atta ili brašna. Ovaj članak bliže proučava pšenično brašno ili Atta i Maida kako bi utvrdio njihove razlike.
Pšenično brašno (Atta)
Pšenično brašno ili Atta, brašno dobiveno od pšenice, žućkasti je prah od kojeg se koristi tijesto za pripremu indijskog kruha zvanog roti. Pšenično brašno dobiva se jednostavnim mljevenjem zrna pšenice. Sve se žitarice sastoje od tri dijela, mekinja ili vanjskog pokrova, klice ili dijela zrna koji klija da postane nova biljka i endosperma koji sadrži puno bjelančevina. Da biste napravili pšenično brašno ili Atta, cjelovite žitarice melju se kako bi se pretvorile u brašno.
Maida
Kada se cjelovito pšenično brašno dalje pročišćava kako bi se odvojila ljuska i mekinje kako bi se iza sebe ostavilo vrlo fino brašno, rezultirajuće brašno naziva se višenamjenskim brašnom ili maidom. Ovo je bijelo brašno koje je endospermni dio zrna pšenice. U osnovi je to samo sadržaj ugljikohidrata u pšenici jer joj se oduzimaju vitamini, vlakna i proteini. Maida je također kemijski izbijeljena kako bi postala super bijela i vrlo glatka. Maida se koristi za izradu različitih indijskih kruhova kao što su naan i tandoori roti. Također se koristi za izradu parantha.
Koja je razlika između Maide i pšeničnog brašna?
• I maida i Atta ili pšenično brašno potječu od pšeničnih zrna, ali dok je Atta cjelovito brašno, Maida je bijelo brašno dobiveno mljevenjem pšeničnih zrna.
• Maida je u osnovi endosperm pšeničnog zrna, dok pšenično brašno ili ata sadrže mekinje od ljuske, klice i endosperm pšenice.
• Od pšeničnog brašna ili Atta koristi se rotis, dok se od maide rade naan i parantha.
• Punomasno brašno smatra se boljim za naše zdravlje od bijelog brašna ili maide.
• Maida se naziva univerzalnim brašnom jer se od nje mogu raditi kolači, ali i chapattis
• Maida se sastoji od endosperma koji je srž zrna pšenice, ali sastoji se uglavnom od ugljikohidrata, dok u ata ili pšeničnom brašnu ima vitamina, minerala, proteina i vlakana.
