Balzamični ocat vs Crveni vinski ocat
Okus, boja i postupak proizvodnje neke su od razlika između octa balzamičnog i octa crvenog vina. Prije svega, ocat je kisela tekućina koja se proizvodi od alkoholnih pića, a zasigurno je vrlo svestran proizvod. Čovječanstvo ga koristi od vijeka, a narodno predanje kaže da je nastalo slučajno kad je vino ostalo u dodiru sa zrakom koji ga je ukiselio. Ako se pogleda etimologija riječi, utvrdi da potječe iz francuskog vinaigrea, što doslovno znači kiselo vino. Postoje deseci vrsta octa od kojih su balzamični i crveni vinski ocat dvije popularne sorte. U članku će biti riječi o razlikama između balzamičnog i octa od crvenog vina.
Što je balzamični ocat?
Balzamični ocat je klasični talijanski ocat koji se formira na tradicionalan način. Tradicionalni postupak fermentacije octa odvija se kada se vino stavi u drvene bačve s rupama kako bi se omogućilo prozračivanje. U tom procesu alkohol se pretvara u octenu kiselinu i stvara se ocat. Međutim, nije lako kao što je rečeno. Potrebna je velika pažnja kako bi se od grožđa izradio cjelovit balzamični ocat jer se usitni i odleži u posebno izrađenim bačvama koje omogućuju i oksidaciju i fermentaciju. Balzamični ocat može potrajati i do 12 godina. Kako stari i isparava, prebacuje se u manje bačve, a nakon 12 godina pažljive pripreme dobiva se balzamični ocat guste i tamne boje.
Moguće je dobiti balzamični ocat niske kvalitete koji odležava samo nekoliko mjeseci. To se uopće ne bi trebali nazivati balzamičnim ocatima. Čak i ocat srednje klase stari samo 2 godine, dok istinski balzamični ocat stari 12 godina, zbog čega je vrlo skup. Takva boca octa Balsamic može koštati više od 100 dolara po boci. To je zato što dolazi s najvišom kvalitetom. Balzamični ocat koristi se za odljepljivanje tava, preljev od jela od povrća i jela od salate, te za začinjavanje gotovo svega od mesa s roštilja.
Što je ocat od crvenog vina?
Vinski ocat jedna je od kvaliteta octa koja je najčešća u Francuskoj i nekim drugim mediteranskim zemljama. Postoji ogromna paleta vinskog octa, od kojih se većina priprema u najviše dvije godine. Može se napraviti od crvenog ili bijelog vina. Crveno vino koristi se u izradi octa od crvenog vina. Treba samo godinu ili dvije da fermentira. Crveni vinski ocat ima smeđkastu boju i blag okus, a koristi se za preljeve za salate i umake. Jeftinije sorte octa od crvenog vina imaju agresivan okus i obično su manje odležane.
Koja je razlika između octa od balzamičnog i octa od crvenog vina?
• Način proizvodnje:
• Crveni vinski ocat, kako i samo ime kaže, izrađuje se od crvenog vina i odležava u drvenim bačvama od 1 do 2 godine.
• S druge strane, balzamični ocat priprema se od grožđa nakon što je dugo godina drobljeno, prozračivano i fermentirano; najbolji su u dobi od oko 12 godina.
• Trošak:
• Balzamični ocat je skuplji od octa od crvenog vina.
• Još jedna važna stvar koju treba napomenuti jest da i balzamični ocat i ocat od crvenog vina dolaze u najčišćim oblicima, zajedno s jeftinijim kolegama. Ove jeftinije verzije nisu toliko visokog okusa, ali možete ih koristiti za većinu recepata bez većih problema.
• Boja:
• Crveni vinski ocat je smećkaste boje.
• Balzamični ocat ima tamno smeđu boju.
• Okus:
• Crveni vinski ocat dolazi mekog okusa.
• Balzamični ocat dolazi sa slatkastim, voćnim okusom.
• Upotreba:
• Crveni vinski ocat koristi se za preljeve salate i umake.
• Balzamični ocat koristi se za glaziranje tava, preljev od jela od povrća i jela od salate te za začinjavanje gotovo svega, od mesa s roštilja.
• Mjesto podrijetla:
• Crveni vinski ocat dolazio je iz Francuske.
• Balzamični ocat dolazio je iz Italije.
• Zamjene:
• Crveni vinski ocat možete zamijeniti ocatom od bijelog vina ili balsamico ili sherry ocatom.
• Balzamični ocat možete zamijeniti ocatom od smeđe riže ili kineskim crnim octom ili ocatom od crvenog vina sa šećerom ili medom. Inače, možete ga zamijeniti voćnim octom ili sherry ocatom.
Ljubaznost slika:
- Balzamični ocat Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
