Ključna razlika između trans masti i zasićenih masnoća je u tome što su trans masti vrsta nezasićenih masti koje imaju dvostruke veze između molekula ugljika, dok su zasićene masti vrsta molekula masti koje nemaju dvostruke veze između molekula ugljika.
Lipidi ili masti su četvrta glavna skupina molekula prisutnih u biljkama i životinjama. Važni su u skladištenju energije biljnih i životinjskih tijela. Štoviše, kalorije koje možemo dobiti iz 1g lipida veće su od kalorija iz 1g ugljikohidrata. Općenito, masti su hidrofobne; dakle, oni su netopivi u vodi. Međutim, mogu se ekstrahirati u organska otapala kao što su eter, kloroform i benzen. Molekula lipida sastoji se od molekule masne kiseline i alkohola. Masne kiseline općenito imaju formulu R-COOH, a R može biti vodik ili alkilna skupina poput CH2, C2H5 itd. Masne kiseline mogu imati paran broj (14 do 22) atoma ugljika. Neki lanci masnih kiselina mogu imati dvostruke veze između atoma ugljika; sukladno tome postoje dvije vrste masti kao nezasićene i zasićene masti.
