Ključna razlika - Lard vs Skraćivanje
I svinjska mast i skraćivanje su polučvrste masti koje se koriste u kuhanju. Ključna razlika između svinjske masti i skraćivanja leži u njihovom podrijetlu; svinjska mast stvara se od svinjske masti, dok se skraćivanje stvara od biljnog ulja.
Što je svinjska mast?
Svinjska mast je polučvrsta mast koja se dobiva iz svinjske masti. Može se dobiti iz bilo kojeg dijela svinje sve dok postoji visok udio masnog tkiva. Svinjska mast ima visok udio zasićenih masnih kiselina i kolesterola. Međutim, ima manje zasićenih masti i kolesterola od maslaca. Polučvrsta svinjska mast je žute boje, a rafinirana svinjska mast obično se prodaje u blokove umotane u papir.
Svinjska mast se koristi u mnogim kuhinjama kao masnoća za skraćivanje ili kuhanje ili namaz poput maslaca. Neki kuhari više vole svinjsku mast za pripremu peciva zbog pahuljastosti koju donosi proizvodu. Međutim, kakvoće svinjske masti mogu varirati ovisno o dijelu svinje iz kojeg je uzeta masnoća i načinu obrade.
Svinjska mast koristi se i u drugim industrijskim primjenama, poput proizvodnje sapuna, proizvoda za uljepšavanje i stvaranja biogoriva.
Što je skraćivanje?
Izvorno se pojam skraćivanja odnosio na bilo koju masnoću koja je ostala čvrsta na sobnoj temperaturi. Međutim, izumom hidrogeniziranog biljnog ulja u dvadesetom stoljeću ovaj se izraz upotrebljavao isključivo za označavanje masti proizvedene od biljnih ulja poput sojinog ulja i ulja sjemenki pamuka. Okus skraćivanja bliži je maslacu. Budući da je skraćivanje izvedeno iz biljnih proizvoda, mnogo je lakše i jeftinije ga dobiti. Skraćivanje je proizvod bez glutena i mogu ga koristiti osobe koje pate od alergija na gluten. To preferira i povrće.
Skraćivanje se koristi za izradu mrvičastih peciva, hrskavih pita i drugih prehrambenih proizvoda. Može se koristiti i za proizvodnju dugog i kratkog tijesta. Dugo tijesto je tijesto koje se razvlači, dok je kratko tijesto koje se mrvi. Razlika između ove dvije leži u tehnici.
Koja je razlika između svinjske masti i skraćivanja?
Izvor:
Svinjska mast se stvara od svinjske masti.
Skraćivanje se stvara od biljnog ulja.
Ukupan sadržaj masti:
Svinjska mast ima visok udio masti (100 g masti u 100 g svinjske masti).
Skraćivanje ima manji udio ukupne masti od svinjske masti (71 g masti u 100 g skraćivanja).
Točka dima:
Svinjska mast ima višu točku dima od skraćivanja (190 ° C).
Skraćivanje ima nižu točku dimljenja od svinjske masti (165 ° C).
Gluten:
Svinjska mast sadrži gluten.
Skraćivanje ne sadrži gluten.
Pogodnost:
Svinjska mast je skuplja i nije je tako lako dobiti kao skraćivanje.
Skraćivanje je jeftinije i jednostavnije ga je dobiti
Prihvaćanje:
Svinjska mast nije prihvaćeni sastojak hrane u nekim kulturama (vegetarijanci, muslimani)
Skraćivanje je prihvaćeni sastojak hrane u mnogim kulturama.
Koristiti:
Svinjska mast koristi se za kuhanje, pečenje, proizvodnju kozmetike i stvaranje novih oblika biogoriva.
Skraćivanje se prvenstveno koristi za pečenje.
Ljubaznošću slike: “Homelard”, Peter G Werner ~ pretpostavljeno ~ commonswiki (na temelju zahtjeva za autorskim pravima). Pretpostavljeno vlastito djelo (na temelju zahtjeva za autorskim pravima). (CC BY 2.5) putem Commons Wikimedia "Strutto" Napisala Paoletta S. - izvorno objavljeno na Flickr-u kao strutto (CC BY 2.0) putem Commons Wikimedia
