Masti vs zasićene masti
Masnoća je heterogena skupina spojeva, koja je jedan od glavnih sastojaka hrane neophodnih za održavanje normalnih funkcija tijela, jer daju i energiju i osnovne molekule. Ovisno o kemijskoj strukturi, ova se skupina široko svrstava u zasićene masti i nezasićene masti u kojima imaju razlike u pogledu atomske strukture, izvora iz kojeg su dobivene, fizikalnih i kemijskih svojstava. Ovaj članak naglašava koliko se zasićene masti razlikuju od ostalih članova ove skupine, posebno s nezasićenim mastima.
Mast
Kao što je gore spomenuto, masnoća je velika heterogena skupina spojeva. Masnoća igra glavnu ulogu u tijelu, a ne djeluje kao izvor energije. Oni su važni u povećanju ukusa hrane, proizvode osjećaj sitosti i apsorpcije vitamina A, D, E i K. topljivih u mastima. Osigurava osnovne hranjive sastojke u tjelesnim funkcijama koje tijelo ne može sintetizirati ili se ne mogu sintetizirati u stopa dovoljna da udovolji zahtjevima za rastom i održavanjem. Među njima je masnoća jedna od najvažnijih dijetalnih komponenata.
Kad se razmatra atomska struktura, on se uglavnom sastoji od atoma ugljika, vodika i kisika s jednostrukim ili dvostrukim vezama između atoma ugljika. Ovisno o prisutnosti jednostrukih ili dvostrukih veza, ova se skupina kategorizira kao zasićene i nezasićene masne kiseline.
Zasićene masti
U kemijskoj strukturi zasićenih masnih kiselina, atomi ugljika u potpunosti su zasićeni atomima vodika i ne sadrže dvostruke veze. Prvi član ove serije je octena kiselina (CH3-COOH) na kojoj se temelje ostali članovi ove skupine postupnim dodavanjem -CH2- skupina između terminala CH3- i -COOH skupina. Propionski, maslačni, valerijski, kaproični, laurski, miristični i palmitinski neki su od primjera ove skupine.
Zasićene masne kiseline uglavnom se dobivaju iz životinjskih izvora, osim ribe, u kojoj su masne kiseline uglavnom nezasićene. Nasuprot tome, nezasićene masne kiseline mogu biti mono nezasićene, što uključuje maslinovo ulje i ulje repice, ili višestruko nezasićene, što uključuje kukuruzno ulje i ulje soje, koje su svi biljni izvori, osim kokosovog ulja i palminog ulja koje se sastoje uglavnom od zasićene masne kiseline.
Općenito, nezasićene masne kiseline tekuće su na sobnoj temperaturi, dok zasićene masne kiseline ostaju čvrste. Ovo se svojstvo koristi u mnogim industrijskim procesima, poput proizvodnje margarina, iako je od čistog povrća; podvrgava se različitom stupnju hidratacije ili zasićenja kako bi bio čvršći i stabilniji kao namaz.
Nekoliko je studija pokazalo da oni nisu zdravi za srce i mogu uzrokovati povišenu razinu kolesterola, uglavnom lipoproteine niske gustoće. Stoga su postavljeni prehrambeni ciljevi da se potrošnja masti smanji na 30% ukupnih kalorija, posebno smanjujući zasićene masti.
Koja je razlika između masti i zasićene masti?
• Zasićene masnoće potkategorija su velike skupine masnih kiselina.
• U zasićenim mastima atomi ugljika u potpunosti su zasićeni atomima vodika i ne sadrže dvostruke veze između atoma ugljika, dok nezasićena masna kiselina sadrži dvostruke veze.
• Glavni izvor zasićenih masti su životinjski proizvodi, a nezasićene masti su biljni proizvodi, uz neke iznimke.
• Zasićene masti ostaju čvrste na sobnoj temperaturi, dok su nezasićene masne kiseline tekućine na sobnoj temperaturi.
• Utvrđeno je da zasićene masne kiseline povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti, pa se savjetuje smanjiti prehranu.
