Ključna razlika između vitamina topivih u mastima i topivih u vodi je u tome što su vitamini topljivi u mastima topivi u mastima, te ih tijelo apsorbira kad su dostupne žučne soli, dok su vitamini topivi u vodi topivi u vodi, pa ih tijelo može lako apsorbirati.
Vitamini su ključni čimbenici hrane koji zahtijevaju pravilno korištenje ostalih hranjivih sastojaka kao što su bjelančevine, ugljikohidrati, lipidi itd. Nadalje, važni su za naš rast, diferencijaciju stanica i ostale stanične funkcije. Dakle, postoje dvije glavne vrste vitamina, naime vitamini topljivi u masti i vitamini topivi u vodi. Stoga topljivost vitamina određuje njegovo djelovanje u tijelu.
