Ključna razlika između lipofilnih i hidrofilnih emulgatora je ta što lipofilni emulgatori rade s emulzijama na bazi ulja, dok hidrofilni emulgatori rade s emulzijama na bazi vode.
Emulgator je kemijsko sredstvo koje nam omogućuje stabiliziranje emulzije. To znaci; sprječava odvajanje tekućina koje se obično ne miješaju jedna s drugom. To čini povećanjem kinetičke stabilnosti smjese. Dobar primjer emulgatora su tenzidi. Postoje dvije vrste emulgatora kao lipofilni emulgatori i hidrofilni emulgatori.
