Šećer protiv šećernog alkohola
Ugljikohidrati su skupina spojeva koji su definirani kao „polihidroksi aldehidi i ketoni ili tvari koje hidroliziraju dajući polihidroksi aldehide i ketone“. Ugljikohidrati su najrasprostranjenija vrsta organskih molekula na zemlji. Izvor su kemijske energije za žive organizme. I ne samo to, oni služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se opet mogu svrstati u tri skupine: monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji tip ugljikohidrata. Monosaharidi su klasificirani prema,
- Broj atoma ugljika prisutnih u molekuli
- Sadrže li aldehid ili keto skupinu
Stoga se monosaharid sa šest atoma ugljika naziva heksoza. Ako postoji pet atoma ugljika, onda je to pentoza. Nadalje, ako monosaharid ima aldehidnu skupinu, naziva se aldoza. Monosaharid s keto skupinom naziva se ketoza.
Šećer
Šećer, za koji je poznato da je slatkog okusa, uobičajeni je pojam koji se koristi za adresiranje saharoze. Saharoza je uobičajeni šećer koji koristimo, a poznat je kao stolni šećer. U kristalnom je obliku i ugljikohidrat. To je zapravo disaharid. Ovo je disaharid koji se najčešće javlja. Nalazi se u svim fotosintetskim biljkama, a komercijalno se dobiva iz šećerne trske ili šećerne repe. Molekulska formula je saharoza C 12 H 22 O 11. Sastoji se od kombinacije glukoze i fruktoze kroz glikozidnu vezu. Glukoza je monosaharid koji sadrži šest atoma ugljika i aldehidnu skupinu. Prema tome, to je heksoza i aldoza. Ima četiri hidroksilne skupine i ima sljedeću strukturu.
Fruktoza ima sljedeću strukturu. To je heksozni šećer. Nadalje, ima keto skupinu, tako poznatu kao ketoza.
Kao glukoza, fruktoza također ima jednostavnu monosaharidnu strukturu s kemijskom formulom C 6 H 12 O 6. Pri formiranju prstena fruktoza tvori petočlani prsten, koji je hemiketal. Dakle, kad se prstenaste strukture glukoze i fruktoze spoje u saharozu, ona ima sljedeću strukturu.
Saharoza je vrlo topljiva u vodi. U kiselim uvjetima hidrolizirat će se i dobiti molekule glukoze i fruktoze. Saharoza je šećer koji se ne reducira. Stoga daje negativne testove s Benediktovim i Tollenovim rješenjima. Međutim, ako se saharoza obradi kiselinom i zatim provjeri s tim reagensima, dat će pozitivne rezultate. U prisutnosti, Brazil proizvodi najviše šećera na svijetu. Šećer se uglavnom koristi za prehrambenu industriju. U tijelu se konzumirana saharoza pretvori u glukozu u fruktozu prije apsorpcije. Razina šećera u našoj prehrani izravno utječe na razinu šećera u krvi. Razina šećera u ljudskoj krvi regulira se mehanizmom homeostaze. U mehanizam su uključeni inzulin i glukagonski hormoni. Kada postoji visoka razina glukoze u krvi, to se naziva dijabetičkim stanjem.
Šećerni alkohol
Šećerni alkohol je mjesto gdje se karbonilna skupina ugljikohidrata reducira u alkohol. Ovo je također poznato kao poliol ili polialkohol zbog broja hidroksilnih skupina koje su u njemu prisutne. Šećerni alkohol je hidrogenirani oblik ugljikohidrata. Sorbitol, glicerol, ribitol, ksilitol i manitol neki su od primjera šećernih alkohola. Šećerni alkoholi često se koriste kao dodaci hrani. Koriste se umjesto šećera.
Koja je razlika između šećera i šećernog alkohola?
• Šećer ima karbonilnu skupinu, ali u šećernom alkoholu ne postoje karbonilne skupine. U šećernom alkoholu prisutne su samo hidroksilne skupine.
• Šećerni alkoholi imaju opću formulu H (HCHO) n + 1 H, dok šećeri imaju H (HCHO) n HCO.
• Šećerni alkohol koristi se kao zamjena za šećer.
• Šećerni alkohol ima manje kalorija od šećera.
