Ključna razlika između amilaze slinovnice i amilaze gušterače je u tome što žlijezde slinovnice stvaraju amilaze slinovnice u usta i pokreću probavu ugljikohidrata, dok gušterača proizvodi amilaze gušterače u tankom crijevu i dovršava probavu ugljikohidrata.
Amilaza, proteaza i lipaza tri su vrste enzima koji pomažu u probavi naše hrane. Proteaze hidroliziraju proteine u aminokiseline, dok lipaze razgrađuju lipide u glicerol i masne kiseline. Amilaze su enzimi koji kataliziraju razgradnju ugljikohidratnih polimera, uglavnom škroba, na jednostavne šećere. Amilaze cijepaju glikozidne veze prisutne u škrobu i glikogenu. Štoviše, amilaze mogu biti α-amilaze, β-amilaze i glukoamilaze, a slinovnice i gušterača ih proizvode.
