Enzim vs protein
Proteini i enzimi su biološke makromolekule, sastavljene od mnogih aminokiselina povezanih zajedno kao linearni lanci. Aminokiselina je osnovna strukturna i funkcionalna jedinica ovih makromolekula. Molekula aminokiseline sastoji se od četiri osnovne skupine; naime, amino skupina, bočni lanac (R-skupina), karboksilna skupina i atom vodika, koji su povezani sa središnjim atomom ugljika. U osnovi postoji dvadeset aminokiselina koje se javljaju u prirodi, a razlikuju se samo po bočnom lancu (R-skupina). Redoslijed aminokiselina određuje strukturu i funkcije proteina i enzima.
Enzimi
Enzimi su posebni trodimenzionalni globularni proteini koji mogu djelovati kao biološke molekule, katalizirati i regulirati kemijske reakcije u organizmima. U jednoj stanici postoje tisuće različitih enzima. To je zato što gotovo svaka reakcija u stanici zahtijeva svoj vlastiti specifični enzim. Obično enzimi uzrokuju da se stanične reakcije događaju milijun puta brže od odgovarajućih nekataliziranih reakcija. Aktivna mjesta prisutna na površini enzima određuju njihov stupanj specifičnosti. Vrste enzimske specifičnosti uključuju apsolutnu specifičnost, stereokemijsku specifičnost, specifičnost skupine i specifičnost veze. Aktivna mjesta su pukotine ili udubine na površini enzima uzrokovane stvaranjem tercijarne strukture. Neka aktivna mjesta vežu samo jedan određeni spoj, dok druga mogu vezati skupinu usko povezanih spojeva. Reakcija koju kataliziraju ne utječe na enzime. Četiri su čimbenika koji utječu na aktivnost enzima, naime; temperatura, pH, koncentracija supstrata i koncentracija enzima.
Bjelančevine
Proteini su najrazličitije biološke makromolekule, i funkcionalno i strukturno. Oni su polimeri aminokiselina. Slijed aminokiselina određuje njihovu osnovnu strukturu i funkciju. Osnovne funkcije proteina su enzimska kataliza, obrana, transport, potpora, kretanje, regulacija i skladištenje. Struktura bjelančevina može se izraziti hijerarhijom od četiri razine; primarni, sekundarni, tercijarni i kvartarni. Niz aminokiselina je primarna struktura proteina. Stvaranje sekundarne strukture posljedica je redovite interakcije skupina u peptidnoj okosnici s stvaranjem vodikovih veza. To daje dvije različite vrste struktura, naime; beta (β) - naborani listovi i alfa (α) - zavojnice ili zavojnice. Nabor i veze molekule proteina konačno čine njezin 3D oblik nazvan tercijarnom strukturom. Proteini s višestrukim polipeptidima rezultiraju kvaternom strukturom.
Koja je razlika između enzima i proteina?
• Svi enzimi su globularni proteini, ali nisu svi proteini globularni. Neki su proteini globularni, dok neki nisu (Vlaknasti dijelovi imaju duge tanke strukture).
• Za razliku od ostalih proteina, enzimi mogu djelovati kao katalizatori, katalizirati i regulirati biološke reakcije.
• Enzimi su funkcionalni proteini, dok proteini mogu biti funkcionalni ili strukturni.
• Za razliku od ostalih proteina, enzimi su molekule specifične za supstrat.
• Proteini se mogu probaviti ili razgraditi enzimima (proteaze).
