Whey Protein vs Protein
Proteini su jedna od najzastupljenijih i najkorisnijih makromolekula na zemlji. Funkcija proteina u živim sustavima kontrolira sve glavne mehanizme u njima.
Protein
Proteini su jedna od najvažnijih vrsta makromolekula u živim organizmima. Proteini se mogu svrstati u primarne, sekundarne, tercijarne i kvartarne proteine, ovisno o njihovoj strukturi. Slijed aminokiselina (polipeptid) u proteinu naziva se primarnom strukturom. Kad se poveže veliki broj aminokiselina, formirani lanac poznat je kao polipeptid. Kad se polipeptidne strukture presavije u nasumične aranžmane, poznati su kao sekundarni proteini. U tercijarnim strukturama proteini imaju trodimenzionalnu strukturu. Kad se nekoliko trodimenzionalnih proteinskih dijelova poveže, oni tvore kvartarne proteine. Trodimenzionalna struktura proteina ovisi o vodikovim vezama, disulfidnim vezama, ionskim vezama, hidrofobnim interakcijama i svim ostalim intermolekularnim interakcijama unutar aminokiselina.
Proteini igraju nekoliko uloga u živim sustavima. Oni sudjeluju u formiranju struktura. Na primjer, mišići imaju proteinska vlakna poput kolagena i elastina. Također se nalaze u tvrdim i krutim strukturnim dijelovima kao što su nokti, kosa, kopita, perje itd. Daljnji se proteini nalaze u vezivnim tkivima poput hrskavica. Osim strukturne funkcije, proteini imaju i zaštitnu funkciju. Protutijela su proteini i štite naše tijelo od stranih infekcija. Svi enzimi su proteini. Enzimi su glavne molekule koje kontroliraju sve metaboličke aktivnosti. Dalje, proteini sudjeluju u staničnoj signalizaciji.
Proteini se proizvode na ribosomima. Signal koji stvara protein prenosi se na ribosom iz gena u DNA. Potrebne aminokiseline mogu biti iz prehrane ili se mogu sintetizirati unutar stanice. Denaturacija proteina rezultira odvijanjem i dezorganizacijom sekundarne i tercijarne strukture proteina. To može biti zbog topline, organskih otapala, jakih kiselina i baza, deterdženata, mehaničkih sila itd.
Proteini sirutke
Mlijeko sadrži nekoliko bjelančevina. Kazein je jedan od glavnih proteina u mlijeku. Kada se kazein ukloni iz mlijeka, preostali proteini poznati su kao proteini sirutke. To je oko 20% kravljeg mlijeka (kazein je prisutan oko 80%). U majčinom mlijeku ima oko 60% proteina sirutke. Dakle, protein sirutke prirodno se nalazi u mlijeku.
Proteini sirutke sastoje se od nekoliko globularnih proteina. To su beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin i imunoglobulin. Budući da proteini sirutke uključuju sve esencijalne aminokiseline, preporučuje se dodatak prehrani aminokiselinama. Također je dobar izvor aminokiselina razgranatog lanca. Prednost je smanjenja rizika od srčanih bolesti, raka i dijabetesa.
Proteini protiv proteina sirutke
