Crveni protiv zelenog curryja
Kad god se nađe riječ curry, ljudi pomisle na vruće indijske curryje koji su vrlo popularni u cijelom svijetu. Ali izrazi crveni curry, zeleni curry i žuti curry povezani su s tajlandskom kuhinjom, a ovi obojeni curry glavna su hrana na cijelom Tajlandu. Ljudi se i dalje zbunjuju između crvenog curryja i zelenog curryja unatoč očitim razlikama u boji jer oba curryja koriste slično bilje i začine za izradu osnove ili paste ovih currya. Međutim, unatoč sličnostima, postoje razlike između crvenog curryja i zelenog currya koje će biti istaknute u ovom članku.
Zeleni curry
Podrazumijeva se da je zeleni curry jedan od mnogih curryja koji su popularni u tajlandskoj kuhinji, a ime je dobio zbog zelene boje. Ova je zelena boja zbog uključivanja paste od zelenih čilija zbog kojih je ovaj curry vruć poput crvenih. U početku je upotreba zelenih čilija bila jedini razlog zašto su se ovi curry nazivali zelenim, ali s vremenom su se mnogi drugi sastojci počeli koristiti kako bi ovi curry dali zelenu boju i okus. To je uključivalo zeleno lišće korijandera, lipovo lišće i bosiljak. Neki drugi uobičajeni sastojci zelenih currya na Tajlandu su zeleni patlidžan, pasta od škampa, češnjak, kora limete, limunska trava, ljutika, itd. Sve se to dobro promiješa kako bi se stvorila fina pasta, a također i curryu daje karakterističnu zelenu boju. Zeleni curry vrlo je popularan na Tajlandu, a knedle od ribe, govedina,a piletina se obično poslužuje u zelenim karijima. Postoje ljudi koji kažu da je zeleni curry najtopliji u tajlandskoj kuhinji, ali to nije istina i često ovisi o osobnoj naklonosti kuhara koji radi curry.
Crveni curry
Crveni curry, na Tajlandu poznat kao kreung gaeng phet daeng, očito ima crvenu boju i najčešće se koristi u tajlandskoj kuhinji. Dugo osušeni crveni čili koristi se za pripremu ovog curryja koji koristi i sastojke poput kore limete, limunske trave, lišća korijandera, papra u zrnu, kima, paste od škampa, ljutike, itd. Svježa kurkuma uvijek se dodaje kako bi se dobila zlatno crvena nijansa u curryju. Kokosovo mlijeko je tekuća baza koja se koristi za izradu paste svih sastojaka. Zbog paste sa škampima, crveni curry izbjegavaju vegetarijanci kojima postoji zamjena na tržištu.
Koja je razlika između crvenog i zelenog currya?
• Crveni curry i zeleni curry dva su od najpopularnijih curryja koji se koriste u tajlandskoj kuhinji, a poznat je po svojim juhastim jelima.
• Crveni curry koristi dugo osušeni crveni čili, dok se zeleni curry izrađuje od svježeg zelenog čilija.
• Većina ostalih sastojaka koji se koriste za izradu ovih currya jednaki su
• Neki vjeruju da je zeleni curry vrući od crvenog curryja.
