Masne kiseline vs trigliceridi
Lipidi su vrsta hranjivih sastojaka koji uglavnom uključuju trigliceride (masti i ulja), fosfolipide i sterole. Masna kiselina i trigliceridi su organske tvari; sadrže atome ugljika, vodika i kisika.
Što su masne kiseline?
Masne kiseline su organske tvari sastoji se od duge ugljikov lanac s vodikova atoma vezana i metil skupine (CH 3) na jednom kraju i kiselinske grupe (-COOH), na drugom kraju. Ovisno o prisutnosti dvostrukih veza C = C, masne kiseline možemo podijeliti u dvije vrste; zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline ne sadrže dvostruku vezu C = C, dok nezasićene masne kiseline sadrže. Većina prirodnih masnih kiselina sadrži paran broj atoma ugljika, duljine do 24 atoma. Međutim, struktura i funkcija masnih kiselina mogu se razlikovati ovisno o njihovoj duljini ugljikovog lanca, količini i položaju dvostrukih veza prisutnih u lancu.
Dvije su vrste nezasićenih masnih kiselina, i to mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Mononezasićene masne kiseline su masne kiseline kojima nedostaju dva atoma H i sadrže jednu dvostruku vezu između dva susjedna atoma ugljika. Ova vrsta masnih kiselina tvori mononezasićene masti. Polinezasićene masne kiseline sadrže dvije ili više dvostrukih veza C = C i nedostaju im četiri ili više H atoma i odgovorne su za stvaranje polinezasićenih masti. Masne kiseline potječu od triglicerida i fosfolipida. Neki primjeri masnih kiselina su linolna kiselina, stearinska kiselina i oleinska kiselina.
Trigliceridi
Trigliceridi uključuju masti i ulja i smatraju se najrasprostranjenijom lipidnom vrstom u hrani i u tijelu. Trigliceridi su organski esteri nastali esterifikacijom molekule glicerola i tri lanca masnih kiselina. Smjesa molekula triglicerida koja sadrži visok postotak zasićenih masnih kiselina dugolančanog lanca naziva se masnoćama, dok se smjesa triglicerida koji sadrže visok postotak nezasićenih masnih kiselina ili zasićenih masnih kiselina kratkog lanca naziva ulje. Neke molekule triglicerida sastoje se od tri identične masne kiseline. Međutim, u većini slučajeva u molekulama triglicerida nalaze se dvije ili tri različite molekule masnih kiselina. Trigliceridi su netopivi u vodi zbog prisutnosti velikih ugljikovodičnih lanaca.
Koja je razlika između masnih kiselina i triglicerida?
• Masne kiseline su karboksilne kiseline s dijelovima -COOH, dok su trigliceridi organski esteri.
• Masne kiseline potječu od triglicerida.
• Tri molekule masnih kiselina i jedna molekula glicerola podvrgavaju se esterifikaciji da bi se stvorila jedna molekula triglicerida.
• Za razliku od triglicerida, masne kiseline se mogu podijeliti u dvije kategorije, ovisno o prisutnosti dvostrukih veza C = C. Međutim, obje ove vrste sudjeluju u stvaranju molekula triglicerida.
