Ghee vs Butter
Azijska kuhinja dobro poznaje razliku između gheeja i maslaca. To je zato što su ghee i maslac dva mliječna proizvoda koja se široko koriste u kuhinjama u azijskim domovima. Iako je zapadni svijet svjestan maslaca, malo tko zna za njegovu varijantu poznatu kao Ghee, koja je vrlo popularna, posebno u Indiji, Pakistanu i Bangladešu. Ghee dobiva maslac. Oboje ih proizvodi mlijeko. Ghee se obično pravi od kravljeg mlijeka. Međutim, maslac se pravi od kravljeg mlijeka, kao i od ovaca, koza i jakova. Doznajmo više o ghee-u i njegovim razlikama s maslacem u korist čitatelja.
Što je Ghee?
Ghee je poznat pod različitim imenima širom svijeta poput bistrenog maslaca, maslačnog ulja, vučenog maslaca ili jednostavno bezvodne mliječne masti (AMF). Dok se bistri maslac u azijskim zemljama naziva ghee, u zapadnim zemljama naziva se bistrim maslacem ili AMF. Na Bliskom Istoku poznata je kao samnah, ali da budem iskren, ghee koji se koristi u Indiji ima svojstva koja se ne nalaze u ovim sortama. Puno je istraživanja ghee-a na zapadu, a znanstvenici i liječnici konačno su skrenuli s mišljenja da je ghee zasigurno bolji od njegovih sorti pronađenih na zapadu.
Izvrstan je medij za kuhanje s visokom točkom dimljenja i smatra se idealnim za duboko prženje, pirjanje i pečenje. Štoviše, jedna čajna žlica ghee-a može recept učiniti ukusnim i punim arome.
Pirjanje s gheeom puno je bolje jer nema mirisa karakterističnog za maslac. Čvrstih sastojaka mlijeka nema u ghi-u. Dakle, ghee možete zagrijati na visoku temperaturu koliko želi, a okus recepta ne pada. Tijekom bistrenja maslaca, koji je postupak stvaranja ghee kazeina i laktoze, koji se nalaze na istaknutom mjestu u maslacu uklanjaju se čineći ghee proizvodom lako probavljivim. To ghee čini pogodnim za ljude koji su alergični na ove mliječne komponente. Zapravo, liječnici takvim ljudima savjetuju da umjesto maslaca imaju ghee.
Ghee ima vrlo dug vijek trajanja jer može stajati bez hlađenja u razdoblju od 2-3 mjeseca. To je zato što se sva vlaga iz maslaca uklanja za stvaranje ghee-a. Ako držite u hladnjaku, ghee može trajati godinama. Zapravo, odležani ghee ima ljekovita svojstva i vrlo je skup poput odležalog vina.
Diff Article Sredina prije tablice
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Jedinice
- μg = mikrogrami mg = miligrami
- IU = međunarodne jedinice
Što je maslac?
Maslac se dobiva usitnjavanjem svježeg ili fermentiranog mlijeka ili vrhnja. To je učinjeno kako bi se masnoća odvojila od mlaćenice. Maslac sadrži maslac, mlijeko, vodu i proteine. Maslac se koristi kao namaz. Također se koristi u kuhanju kao u pečenju, pirjanju i prženju na tavi. Maslac ima mliječni okus. Međutim, maslac može stvoriti loš miris. To se događa jer maslac sadrži krutine mlijeka koje se talože i idu na dno posude gdje izgaraju stvarajući loš miris. Maslac ima vrlo ograničen vijek trajanja. Iako maslac ima vlastiti okus, u njemu ne možete stvarati recepte.
Postotak masti može varirati.
- Jedinice
- μg = mikrogrami mg = miligrami
- IU = međunarodne jedinice
Koja je razlika između Gheeja i maslaca?
• Ghee je mliječni proizvod poput maslaca.
• Maslac se dobiva usitnjavanjem svježeg ili fermentiranog mlijeka ili vrhnja. Ghee se dobiva pirjanjem maslaca i uklanjanjem ostataka.
• Ghee se na zapadu naziva bistrenim maslacem, iako su zapadnjaci ghee proizveden u Indiji priznali kao bolji od bistrenog maslaca.
• Ghee je izvrstan medij za kuhanje. Maslac se ne može zagrijati na visokim temperaturama jer maslac izgara na visokim temperaturama.
• Maslac daje užegli miris, dok ghee ima vrlo visoku točku dimljenja (400 stupnjeva F) i dodaje okus i aromu receptima.
• Maslac ima vrlo ograničen vijek trajanja, dok ghi može stajati bez hlađenja 2-3 mjeseca.
• Postoji još jedna razlika koja nije uočljiva, ali važna. Iako maslac ima blago kisela svojstva, ghee je alkalne prirode.
Ljubaznost slika:
- Ghee by Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Maslac botom za slanje (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
