Maslac protiv sira | Tvrdi sir, meki sir, polusmekani sir, zreli sir
Teško je ostati bez jutarnjeg tosta s maslacem, zar ne? A tko može odoljeti onim ukusnim pizzama sa sirom u Pizza Hutu i Dominu? Bog zna što rade sa sirom kako bi napravili tako ukusne pizze. I pola okusa parantaša koje je napravila tvoja mama nestalo bi bez toga da ga taj komadić maslaca obilno namaže. I sir i maslac su mliječni proizvodi i donose dobrotu majke prirode vašem zdravlju i ukusu. Međutim, toliko se međusobno razlikuju (poput krede i sira, kako kažu). Možda će vam biti podjednako ukusna, ali jeste li svjesni razlika između ova dva mliječna proizvoda? Doznajmo.
Maslac
Maslac se pravi od vrhnja koje vidite kako pluta nad mlijekom. Maslac je mješavina masti mlijeka, mlaćenice i vode. Nakon vađenja vrhnja iz mlijeka, kiseli se sojevima mliječne kiseline i bakterijama zvanim Streptococcus cremoris ili Lactobacillus lactis. Još jedna bakterija nazvana Leuconostoc citrovorum dodaje se u kremu prije usitnjavanja. Ova bakterija pretvara limunsku kiselinu prisutnu u mlijeku u acetil koji je odgovoran za okus i aromu maslaca. Tijekom usitnjavanja vrhnje postaje granulirano i dolazi do odvajanja mlaćenice. Masne kuglice mlijeka žestoko se uzburkaju i zgrušaju kako bi pretvorile prirodu kreme od one u emulziji ulja u vodi u emulziju vode u ulju.
Maslac, kad konačno nastane nakon usitnjavanja, ima karakteristično svojstvo poznato kao razmazivost koje nije prisutno u nadomjescima koje ljudi koriste umjesto maslaca. Ova mazivost rezultat je gliceridnih struktura maslacem i također zbog prisutnosti zasićenih masnih kiselina. Nakon što se maslac dobro pasterizira, možete ga dugo držati u hladnjaku bez pogoršanja njegove kvalitete.
Sir
Znam da vam imena svih jela od sira stoje pred očima ako se naziv uzima ispred vas. No jeste li ikad pomislili kako se izrađuje vaš omiljeni sir i koja su njegova hranjiva svojstva. Sir se proizvodi od mliječne skute koja je odvojena od tekućeg dijela mlijeka. Sirenje mlijeka vrši se pomoću enzima zvanog renin i mliječnih bakterijskih početnih kultura. Tako dobivena skuta od mlijeka izreže se na kockice i zatim zagrijava na oko 38 Celzijevih stupnjeva oko 45 minuta. Kocke skute se smanjuju zbog topline, a također se povećava stvaranje kiseline. Preostali tekući dio mlijeka (koji se naziva i sirutka) ocijedi se, a zatim se skuta ponovno izreže na male kockice. Te se kocke drže pod pritiskom preko noći kako bi se odvratilo više vlage. Iako u konačnom proizvodu još uvijek ima vlage,njegov udio odlučuje hoće li se sir klasificirati kao tvrdi, polumekani ili mekani sir. Ako je sadržaj vode 50-80%, sir se naziva meki sir. Naziva se polutvrdim ako je sadržaj vlage oko 45%, a tvrdim ako sadržaj vode padne ispod 40%.
Ako je potrebno dodatno bakterijsko djelovanje kako bi sir dobio željeni oblik i teksturu, naziva se dozrelim sirom. U Indiji se u Mumbaiju i Suratu pravi poseban sir nazvan Surti paneer. Ovaj paneer (sir) izrađuje se od koagulansa dobivenih iz kozjeg želuca. Obični sir radi se od koagulanta dobivenog od bivola.
Ukratko:
Razlika između maslaca i sira
• Iako su maslac i sir mliječni proizvodi, postoje mnoge razlike u njihovom okusu i okusu
• 100g maslaca ima 737 kalorija što je mnogo više od sira (440 kalorija je najviše za krem sir)
• 100 g maslaca ima 81,7 g masti, što je puno više od onoga što ima 100 g sira (34 g za krem sir)
• Sir sadrži više bjelančevina (31,5 g), dok maslac ima samo 0,5 g proteina u obroku od 100 g
