Bijeli šećer vs sirovi šećer
Razlika između bijelog šećera i sirovog šećera proizlazi iz proizvodnog procesa svakog od njih. No, čak i prije nego što znaju razlike, neki od vas mogu se zapitati "što je sirovi šećer?" To je zato što, unatoč tome što je šećer jedan od najvažnijih i najčešće korištenih predmeta u kuhinji, većina ljudi nije svjesna činjenice da na tržištu, osim bijelog šećera koji koriste, postoji još jedna vrsta šećera. Ova vrsta šećera naziva se sirovim šećerom. Čak i oni koji poznaju i koriste sirovi šećer nisu prilično sigurni u razlike između bijelog šećera i sirovog šećera. Pogledajmo pobliže ove dvije različite vrste šećera.
Što je sirovi šećer?
Da biste razumjeli što je sirovi šećer, prvo biste trebali vidjeti kako se proizvodi. Strojevi se koriste za prešanje i drobljenje biljaka šećerne trske za vađenje sokova. Tom se soku dodaje vapno kako bi se postigla potrebna razina pH i uklonile nečistoće koje mogu biti prisutne u soku. Smanjenjem ove otopine isparavanjem nastaje čvrsta masa koja se propušta kroz centrifugu da bi se dobili kristali šećera. Ovaj šećer je svijetlosmeđe boje i naziva se sirovim šećerom. Ovo je ujedno i najprirodniji šećer na koji se možete nadati da ćete položiti ruke. Sirovi šećer je zdraviji jer ne sadrži mnogo kemikalija poput drugih vrsta šećera.
Što je bijeli šećer?
Bijeli šećer ili stolni šećer, kako se još naziva, čista je saharoza koja je izvor ugljikohidrata i prirodno se nalazi u mnogim vrstama voća i povrća. U prirodi se nalazi u najvećim količinama u biljkama šećerne trske i repu od kojih se odvaja kako bi se pretvorio u oblik koji koristimo. Bijeli šećer je rafinirani šećer koji se priprema od prirodnog šećera ili sirovog šećera kako se o njemu govori.
Da bi se dobio bijeli šećer, sumpor dioksid dodaje se soku od trske prije nego što ispari. Taj plin izbjeljuje sok tako da ne porumeni i stvara bijeli šećer. U kasnijim fazama dodaje se fosforna kiselina, kalcijev hidroksid ili ugljični dioksid za upijanje nečistoća. Taj se sok zatim filtrira kroz ugljični sloj, a zatim kristalizira u vakuumu više puta. Konačno, kristali se ostavljaju da se sami osuše kako bi dobili papirnate bijele kristale šećera.
Koja je razlika između bijelog šećera i sirovog šećera?
• Sad kad znamo proizvodne procese i sirovog šećera i bijelog šećera, postaje jasno da iako je sirovi šećer prirodan, dodaje se previše aditiva, kiselina i konzervansa da bi se dobio bijeli šećer.
• Zbog prisutnosti melase u sirovom šećeru, izrazitog je okusa koji nedostaje bijelom šećeru.
• Kalorična vrijednost sirovog šećera iznosi samo 11 kcal po žličici, dok je mnogo veća (16 kcal) u slučaju bijelog šećera.
• Od ove dvije vrste, sirovi šećer je ekološki prihvatljiviji jer prolazi manje dugotrajan proizvodni proces od bijelog šećera. Kao rezultat, ne stvara otpad, ne koristi energiju niti mora dopustiti da se doda toliko kemikalija koliko bijelog šećera.
• Što se tiče okusa, sirovi šećer nema tako slatki okus kao bijeli šećer jer sadrži melasu.
• Bijeli šećer ili obični šećer dolazi u manjim veličinama kristala od sirovog šećera.
• Zbog velike veličine kristala šećera sirovog šećera, može stvoriti neke probleme kada se koristi u kuhanju. Na primjer, s tom velikom granulom sirovog šećera ponekad može biti teško pomiješati ga s drugim sastojcima. Da biste izbjegli takvu situaciju, morate mljeti sirovi šećer kuhačom ako ga planirate koristiti u kuhanju. Takvi se problemi ne susreću kada se koristi bijeli šećer jer dolaze u manjim kristalima koji se lako otapaju.
• Iako nema okus bijelog šećera, sirovi šećer je bolji izbor za zdravlje jer ne sadrži kemikalije kao bijeli šećer.
Međutim, na kraju dana vaš je izbor taj koji će odabrati jedno od njih dvoje. Dakle, napravite izbor koji odgovara vama i vašem zdravlju.
Ljubaznost slika:
- Sirovi šećer od strane glavnog urednika (CC BY-SA 2.5)
- Bijeli šećer Douglasa P Perkinsa (CC BY 3.0)
