Ključna razlika između bijeljenog i nebijeljenog brašna je u tome što se u izbjeljenom brašnu dodaju kemijska sredstva za izbjeljivanje kako bi se ubrzao proces starenja, dok nebijeljeno brašno prirodno stari.
Kad je brašno mljeveno, ono ima žućkasto / prljavobijeli odsjaj koji je nekima neugodan. Međutim, nakon nekoliko mjeseci brašno prirodno bjeli. Kako ovaj postupak traje, neki proizvođači koriste kemikalije kako bi ubrzali proces starenja. Brašno koje je odležalo na ovaj način naziva se bijeljeno brašno. Suprotno tome, nebijeljeno brašno odnosi se na brašno koje prirodno stari.
