Crvena riža vs Bijela riža
Crvena riža vs Bijela riža | Bijela riža (polirana riža) vs smeđa riža ili ljuštena riža
Slična hrana može se kategorizirati na temelju različitih značajki. Najistaknutiji ključevi su faza obrade, osjetilna svojstva, hranjiva vrijednost i fizička raspoloživost. Crvena i bijela riža dvije su glavne obrađene sorte riže. Međutim, znatno se razlikuju od svojih organoleptičkih svojstava i hranjivih vrijednosti.
Crvena riža
Crvena riža se također naziva smeđom rižom ili ljuštenom rižom. Kada je ubrani neobrađeni dio podvrgnut djelomičnom mljevenju ili neobrušenom, te se sjemenke zovu crvena riža. Naziv je izveden iz boje sjemena. Crvenkastosmeđe je boje zbog ne uklonjenih mekinja i klica. U proizvodnji crvene riže uklanja se samo vanjski sloj zrna. Rok trajanja crvene riže je otprilike šest mjeseci zbog pojave reakcija užeglosti u postojanoj klici koja sadrži mast. Iako je crvena riža osjetljiva na nekoliko štetnih kemijskih reakcija poput oksidacije lipida, ljudi vjeruju da crvena riža sadrži dodatnu hranjivu vrijednost u usporedbi s bijelom rižom. Uz to, smatraju da crvena riža ima iscjeljujuću sposobnost različitih nezaraznih bolesti kao što je dijabetes melitus. To nisu samo vjerovanja,ali također imaju različita znanstvena podrijetla. Uklanjanjem unutarnjih slojeva neke bitne hranjive tvari mogu se ukloniti s njima i ne mogu se u potpunosti nadoknaditi utvrđivanjem. Napredna hranjiva funkcija ulja rižinih mekinja pomaže u snižavanju LDL kolesterola u ljudskoj krvi.
Bijela riža
Bijela riža je svoje ime dobila zbog boje vanjskog sloja. Naziva se i poliranom rižom. Za razliku od crvene riže, bijela je rezultat zrna uklonjenih od ljuske, mekinja i klica. Napokon, uglavnom ostavlja škrobni endosperm. Većina ljudi radije konzumira bijelu rižu zbog različitog okusa. Ne sadrži orašasti okus poput crvene riže. U sljedećim postupcima poliranja gubi se nekoliko hranjivih sastojaka poput vitamina i prehrambenih minerala. Kako bi nadoknadila taj gubitak, bijela riža obogaćena je hranjivim sastojcima izvana. Međutim, u kojem je uspjehu uspjelo donekle je upitno. Iako se te hranjive tvari dodaju izvana, to stvara neke probleme u vezi s bioraspoloživošću i apsorpcijom unutar ljudskog tijela.
Koja je razlika između crvene riže (smeđe riže) i bijele riže?
• Osnovna, vizualna razlika između crvene riže i bijele riže je boja njihovog vanjskog sloja.
• Ali oni se uvelike razlikuju od svojih hranjivih vrijednosti i uvjeta obrade.
• Krajnji sloj rižinog sjemena uklanja se pri proizvodnji crvene riže, dok se sljedeća dva sloja (mekinje i klice) također uklanjaju u bijeloj riži.
• Stoga bijeloj riži nedostaje hranjivih sastojaka nego crvenoj. Vitamin B1, B3 i željezo neki su od osnovnih hranjivih sastojaka koji nedostaju bijeloj riži.
• Međutim, obje sorte riže manje-više sadrže slične količine kalorija, ugljikohidrata i proteina.
• Razdoblje čuvanja bijele riže duže je od crvene riže. To je zbog manjeg sadržaja masti zbog uklanjanja sloja mekinja.
