Ključna razlika - riža i pšenica
Iako i riža i pšenica pripadaju skupini žitarica, pšenica (Triticum spp.) I riža (Oryza sativa) imaju različita osjetna i hranjiva svojstva, a ovaj članak istražuje ključne razlike između riže i pšenice. Žitarice su stvarna trava koja se primarno uzgaja zbog jestivih škrobnih sastojaka u zrnu. Botanički, ovo zrno je vrsta voća poznata kao kariopsa, a sadrži tri dijela kao što su endosperm, klica i mekinje. Pripada obitelji jednokaličnjaka Poaceae, a uzgaja se u većim količinama i pruža više hrane i ugljikohidrata za cijeli svijet nego bilo koja druga vrsta usjeva. Riža i pšenica uobičajene su žitarice u svijetu, a smatraju se osnovnim usjevima. Bogat su izvor makronutrijenata (ugljikohidrati, masti, ulja i proteini) i mikroelemenata (vitamini,minerali) kao i bioaktivne fitokemikalije (polifenoli, flavonoidi, antocijanin, karotenoidi itd.). Tijekom postupka rafiniranja i poliranja uklonit će se hranjive tvari nakupljene u mekinjama i klicama, a preostali endosperm sadrži uglavnom ugljikohidrate.
Što je riža?
Riža pripada travnatoj vrsti Oryza sativa i kao žitarica; to je najčešće konzumirana glavna hrana za velik dio svjetske ljudske populacije. To je poljoprivredna roba s trećom najvećom svjetskom proizvodnjom, nakon šećerne trske i kukuruza. Veliki udio riže uzgaja se za ljudsku prehranu, pa je stoga najvažnija žitarica s obzirom na ljudsku prehranu i unos kalorija, pružajući više od petine kalorija koje ljudi širom svijeta konzumiraju. Riža se kuha kuhanjem. Tijekom kuhanja voda se upija. Kao glavna hrana riža igra značajnu ulogu u određenim religijama i popularnim vjerovanjima.
Što je pšenica?
Pšenica je zrno žitarica i treća je žitarica koja se najviše proizvodi nakon kukuruza i riže. Ova se žitarica uzgaja na više kopnenih površina od bilo koje druge komercijalne prehrambene kulture. Pšenica je širom svijeta vodeći izvor bjelančevina u ljudskoj prehrani, jer ima više proteina od ostalih glavnih žitarica, poput kukuruza ili riže. Pšenica je glavna hrana koja se koristi za proizvodnju brašna za dizani kruh, kekse, kolačiće, kolače, žitarice za doručak, rezance i tjesteninu te za fermentaciju za proizvodnju piva, drugih alkoholnih pića i biogoriva. Cjelokupno zrno pšenice može se samljeti kako bi ostalo samo endosperm za bijelo brašno, a nusproizvodi su mekinje i klice. Zrno pšenice koncentrirani je izvor vitamina, minerala i proteina, dok je rafinirano zrno uglavnom koncentrirano u škrob.
Koja je razlika između riže i pšenice?
Pšenica i riža mogu imati bitno različita svojstva i primjenu. Te razlike mogu uključivati,
Znanstveno ime:
Riža: Oryza sativa (azijska riža) ili Oryzaglaberrima (afrička riža)
Pšenica: Triticumaestivum
Klasifikacija:
Riža: Sorte riže karakteristično su kategorizirane kao dugotrajna, srednje i kratkozrnasta riža. Zrna dugozrnate riže bogata su amilozom i obično ostaju netaknuta nakon kuhanja, dok je riža srednje zrna bogata amilopektinom i postaje ljepljivija. Riža srednjeg zrna uglavnom se koristi za pripremu slatkih jela.
Pšenica: Pšenica se svrstava u šest skupina, a to su tvrda crvena zima, tvrdo crvena proljeća, meka crvena zima, durum (tvrda), tvrda bijela i mekana bijela pšenica. Tvrda pšenica bogata je glutenom i koristi se za izradu kruha, kiflica i višenamjenskog brašna. Mekana pšenica koristi se za izradu somuna, kolača, peciva, krekera, muffina i keksa.
Opseg uzgoja:
Riža: Riža se uzgaja na više od 162,3 milijuna hektara. Riža, pšenica i kukuruz čine 89% sve svjetske proizvodnje žitarica.
Pšenica: Pšenica se uzgaja na više od 218 000 000 hektara većem nego za bilo koju drugu kulturu.
Zemlje proizvodnje i potrošnje:
Riža: Najveća potrošnja i proizvodnja riže zabilježena je u Kini, a slijedi je Indija (2012).
Pšenica: Najveća potrošnja pšenice zabilježena je u Danskoj, ali većina je korištena za stočnu hranu. Najveći proizvođač pšenice u 2010. godini bila je Europska unija, a slijedile su je Kina, Indija, SAD i Rusija.
Dijelovi zrna:
Riža: Endosperm, mekinje i klice
Pšenica: perikarp, aleuronski sloj, scutellum, endosperm, mekinje i klice
Osnovna dijeta:
Riža: Većina zemalja u razvoju poput Azije i Afrike konzumira rižu kao osnovnu prehranu.
Pšenica: Razvijene zapadne države, kao i stanovništvo sjeverne Afrike i zemalja Bliskog istoka, pšenicu uključuju u osnovnu prehranu.
Boja zrna:
Riža: Smeđa, bijela, crna ili crvena boja riža najčešće su dostupne sorte riže.
Pšenica: Sorte zrna crvene, bijele ili jantarne boje najčešće su dostupne sorte pšenice. Međutim, mnoge sorte pšenice su crveno-smeđe zbog fenolnih kompleksa prisutnih u sloju mekinja. Žućkasta boja tvrde pšenice i griz brašna uglavnom je posljedica karotenoidnog pigmenta poznatog kao lutein. Etiopija uzgaja tetraploidnu vrstu ljubičaste pšenice koja je bogata antioksidansima.
Sadržaj energije:
Riža: Sadrži više energije u odnosu na pšenicu i smatra je najvećim energetskim izvorom hrane na svijetu
Pšenica: Sadrži manje energije u odnosu na rižu
Dijeta bez glutena:
Riža: Riža je pogodna za ljude na dijeti bez glutena.
Pšenica: Pšenica nije prikladna za ljude na dijeti bez glutena.
Sadržaj škroba:
Riža: Sadržaj škroba u riži je oko 80%, što je manje od pšenice
Pšenica: Sadržaj škroba u pšenici je oko 70%, što je manje od riže
Sadržaj proteina:
Riža: Sadrži manje sadržaja proteina (5-10%) u usporedbi s pšenicom
Pšenica: Sadrži više proteina (10-15%) u usporedbi s rižom
Sadržaj glutena:
Riža: Riži nedostaje proteina glutena i ne može se koristiti za proizvodnju pekarskih proizvoda.
Pšenica: Pšenica sadrži protein glutena, a jak i elastičan gluten prisutan u pšenici omogućuje tijestu za kruh da zarobi ugljični dioksid tijekom dizanja. Stoga je pšenično brašno ključni sastojak pekarskih proizvoda.
Sadržaj selena:
Riža: Riži nedostaje esencijalni mineral selen
Pšenica: Pšenica je bogata selenom u usporedbi s rižom
Genetski poremećaji ili alergijske reakcije:
Riža: Ne doprinosi alergijskim reakcijama.
Pšenica: protein glutena iz pšenice može kod nekih osoba izazvati alergijske reakcije, a također dovodi do celijakije. Celijakija je uzrokovana nepovoljnom reakcijom imunološkog sustava na gliadin; protein glutena potječe iz pšenice.
Upotrebe:
Riža: Zrno riže uglavnom se koristi za izravno kuhanje, pripremu kongea, instant rižu, rezance i predkuhanu rižu. Rižino brašno i škrob često se koriste u tijestima i pohanima kako bi poboljšali hrskavost.
Pšenica: Koristi se za prehranu ljudi, za preradu prehrambenih proizvoda kao što su kruh, keksi, kolačići, kolači, žitarice za doručak, tjestenina, rezanci, kus-kus. Sirova pšenica može se samljeti u griz ili klijati i sušiti da bi se dobio slad. Pšenica se također koristi za fermentaciju za proizvodnju piva, drugih alkoholnih pića i proizvodnju bioplina i biogoriva. Koristi se za krmne usjeve za pripitomljene životinje poput krava i ovaca.
Zaključno, riža i pšenica su glavna favorizirana hrana na svijetu. Oni su glavna dijetna dijeta zbog agronomske prilagodljivosti ove biljke i nude lakoću čuvanja žitarica i lakoću pretvaranja žitarica u brašno za jestivu, ukusnu, zanimljivu i zadovoljavajuću hranu. Nadalje, pšenica i riža najvažniji su izvor ugljikohidrata i proteina u većini zemalja.
