Sadržaj:
- Kazein je obitelj mliječnih bjelančevina, dok je sirutka mliječni serum
- Sirutka sadrži proteine sirutke koji su globularni proteini. Kazein nema dobru tercijarnu strukturu
- Dalje sirutka sadrži laktozu, vitamine i minerale za razliku od kazeina
Video: Razlika Između Kazeina I Sirutke
2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:39
Kazein protiv sirutke
Mlijeko je tekućina bijele boje koja sadrži puno hranjivih sastojaka. Proizvodi se iz mliječnih žlijezda sisavaca i opskrbljuje svim potrebnim hranjivim sastojcima potrebnim za rast mladog sisavca. Sastav se razlikuje od životinje do životinje. Općenito mlijeko sadrži mliječne bjelančevine, šećer, masnoće, vitamine, minerale itd.
Kazein
Kazein je jedan od glavnih proteina koji se nalazi u mlijeku. To je zapravo obitelj proteina. Često se nalaze u mlijeku sisavaca. U kravljem mlijeku ima kazeina i do 80%, ali u majčinom mlijeku ima oko 20 do 45%.
Kazeinski proteini su fosfoproteini. Kazein ima velik broj prolin aminokiselina koje ne djeluju međusobno i nemaju disulfidne veze. Stoga kazein nema dobru tercijarnu strukturu. Više je hidrofoban; dakle, ne otapa se dobro u vodi. Budući da je fosfoprotein, ima fosfatne skupine; stoga daje negativan naboj mlijeku. Izoelektrična točka kazeina je 4,6. Zbog toga se kada se mlijeku doda kiselina kazein ima tendenciju taloženja.
Sirutka
Sirutka je nusproizvod nakon stvaranja skute, sira ili kazeina. Kad se skuta stvara, dio se skuta, a mliječni serum ostane. Proces sirenja potiče se dodavanjem sirila ili kisele tvari koja je jestiva. Ovaj mliječni serum poznat je pod nazivom sirutka.
Sirutka je vodenasta tvar i ponekad ima plavičastu nijansu. Sirutka se može proizvoditi od bilo koje vrste životinjskog mlijeka. Sirutka je korisna na mnogo načina i ima komercijalnu prednost. Koristi se za proizvodnju raznih proizvoda poput ricotte, smeđeg sira za ljudsku prehranu. Također se dodaje nekim namirnicama prilikom pripreme.
Mlijeko sadrži nekoliko bjelančevina. Kazein je jedan od glavnih proteina u mlijeku. Kada se kazein ukloni iz mlijeka, preostali proteini poznati su kao proteini sirutke. Sirutka sadrži ove proteine sirutke. To je oko 20% kravljeg mlijeka (oko 80% je kazein). U majčinom mlijeku ima oko 60% proteina sirutke. Dakle, protein sirutke prirodno se nalazi u mlijeku. Sastoji se od nekoliko globularnih bjelančevina. To su beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin i imunoglobulin.
Budući da proteini sirutke uključuju sve esencijalne aminokiseline, preporučuje se dodatak prehrani aminokiselinama. Također je dobar izvor aminokiselina razgranatog lanca. Prednost je smanjenja rizika od srčanih bolesti, raka i dijabetesa. Osim proteina, sirutka sadrži vitamine, laktozu, minerale i malo količine masti.
Kazein i sirutka
Kazein je obitelj mliječnih bjelančevina, dok je sirutka mliječni serum
Sirutka sadrži proteine sirutke koji su globularni proteini. Kazein nema dobru tercijarnu strukturu
Dalje sirutka sadrži laktozu, vitamine i minerale za razliku od kazeina
Preporučeno:
Razlika Između Spoja Između Blizanaca I Blizina
Ključna razlika između geminalne i vicinalne sprege je ta što se geminalna sprega odnosi na sprezanje dvaju atoma vodika koji su vezani za isti ca
Razlika Između Nemasnog Proteina I Proteina Sirutke
Ključna razlika između nemasnih proteina i proteina sirutke je u tome što se nemasni protein odnosi na protein koji ima malo masnoća, dok je protein sirutke mliječni
Razlika Između Proteina Sirutke I Proteina
Proteini sirutke vs proteini Proteini su jedna od najzastupljenijih i najkorisnijih makromolekula na zemlji. Funkcija proteina u živim sustavima kontrolira sve mai
Razlika Između Komunikacije Između životinja I Ljudi
Komunikacija između životinja i ljudi Prenošenje značajnih informacija poznato je pod nazivom komunikacija, i to je sastavni dio uspjeha, pa stoga i dugotrajna
Razlika Između Ključne Razlike Između Metalnih I Nemetalnih Minerala
Ključna razlika - metalni i nemetalni minerali Mineral je prirodni čvrsti i anorganski sastojak s određenom kemijskom formulom i