Kazein protiv sirutke
Mlijeko je tekućina bijele boje koja sadrži puno hranjivih sastojaka. Proizvodi se iz mliječnih žlijezda sisavaca i opskrbljuje svim potrebnim hranjivim sastojcima potrebnim za rast mladog sisavca. Sastav se razlikuje od životinje do životinje. Općenito mlijeko sadrži mliječne bjelančevine, šećer, masnoće, vitamine, minerale itd.
Kazein
Kazein je jedan od glavnih proteina koji se nalazi u mlijeku. To je zapravo obitelj proteina. Često se nalaze u mlijeku sisavaca. U kravljem mlijeku ima kazeina i do 80%, ali u majčinom mlijeku ima oko 20 do 45%.
Kazeinski proteini su fosfoproteini. Kazein ima velik broj prolin aminokiselina koje ne djeluju međusobno i nemaju disulfidne veze. Stoga kazein nema dobru tercijarnu strukturu. Više je hidrofoban; dakle, ne otapa se dobro u vodi. Budući da je fosfoprotein, ima fosfatne skupine; stoga daje negativan naboj mlijeku. Izoelektrična točka kazeina je 4,6. Zbog toga se kada se mlijeku doda kiselina kazein ima tendenciju taloženja.
Sirutka
Sirutka je nusproizvod nakon stvaranja skute, sira ili kazeina. Kad se skuta stvara, dio se skuta, a mliječni serum ostane. Proces sirenja potiče se dodavanjem sirila ili kisele tvari koja je jestiva. Ovaj mliječni serum poznat je pod nazivom sirutka.
Sirutka je vodenasta tvar i ponekad ima plavičastu nijansu. Sirutka se može proizvoditi od bilo koje vrste životinjskog mlijeka. Sirutka je korisna na mnogo načina i ima komercijalnu prednost. Koristi se za proizvodnju raznih proizvoda poput ricotte, smeđeg sira za ljudsku prehranu. Također se dodaje nekim namirnicama prilikom pripreme.
Mlijeko sadrži nekoliko bjelančevina. Kazein je jedan od glavnih proteina u mlijeku. Kada se kazein ukloni iz mlijeka, preostali proteini poznati su kao proteini sirutke. Sirutka sadrži ove proteine sirutke. To je oko 20% kravljeg mlijeka (oko 80% je kazein). U majčinom mlijeku ima oko 60% proteina sirutke. Dakle, protein sirutke prirodno se nalazi u mlijeku. Sastoji se od nekoliko globularnih bjelančevina. To su beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin i imunoglobulin.
Budući da proteini sirutke uključuju sve esencijalne aminokiseline, preporučuje se dodatak prehrani aminokiselinama. Također je dobar izvor aminokiselina razgranatog lanca. Prednost je smanjenja rizika od srčanih bolesti, raka i dijabetesa. Osim proteina, sirutka sadrži vitamine, laktozu, minerale i malo količine masti.
Kazein i sirutka
