Heme vs Nonheme Iron
U tijelu se nalazi mnogo minerala. Među njima je željezo najprepoznatljiviji mineral koji se nalazi u životinjskom tijelu. Iako je količina željeza kod odrasle osobe malo manja od žličice, nedostatak željeza kod mnogih životinja mogao bi biti tragičan i ozbiljan. Željezo je vrlo bitan mineral za optimalan razvoj i rad mozga i živčanog sustava. U ljudi, kao i u ostalih životinja, željezo je povezano s molekulom koja se naziva 'hem'. Hem je dio većih proteinskih kompleksa (hemoglobin i mioglobin), a nalazi se samo u životinja. Biljke nemaju hema i stoga prisutnost hema životinje razlikuje od biljaka. Uobičajeno je da ukupno željezo u tijelu iznosi oko 4g kod muškaraca i nešto više od 2g kod žena. U ljudskom tijelu željezo (hem-željezo) uglavnom je povezano s hemoglobinom i bjelančevinama mioglobina. Željezo se također nalazi u enzimima,a ako se tijelo dobro hrani željezom, imat će dobre rezerve željeza pohranjene kao feritin i hemosiderin. Međutim, previše željeza neizbježno rezultira toksičnim stanjima u tijelu.
Heme željezo
Heme željezo potječe od hemoglobina i mioglobina, pa se nalazi samo u životinjskom tkivu. Ova su glačala biološki dostupnija i nalaze se u mesu, ribi, peradi i morskoj hrani. Heme željezo uglavnom se nalazi kao željezo (Fe II), u obliku reduciranog željeza, povezanog s hemoglobinom i mioglobinom.
Nonheme željezo
Ne-hem željezo nalazi se i u životinjskim i biljnim prehrambenim proizvodima, iako ga tijelo lako apsorbira. Dijetalno ne-hem željezo prisutno je u oksidiranom obliku željeza ili željeznog željeza (Fe III). Mora se reducirati u željezno željezo (Fe II) da bi ga duodenalni entrociti uzeli. Smanjenje se uglavnom vrši enzimom željezne reduktaze (Cytochrom b reduktaza).
Bioraspoloživost ne-hem željeza može se poboljšati uzimanjem hrane bogate vitaminom C, poput voća i povrća, zajedno s hranom koja sadrži željezo. Također ako hranom bogate hem željezom (životinjski proizvodi), zajedno s hranom bogatom ne-hem željezom, može se poboljšati apsorpcija ne-hem željeza. Određene kemikalije poput polifenola koji se nalaze u čaju, kavi, drugim napicima i mnogim biljkama ograničavaju apsorpciju ne-hem željeza.
Koje su razlike između hem željeza i nemhema?
• Heme željezo je mnogo više bioraspoloživo od ne-hem željeza, tako da se hem željezo bolje apsorbira od ne-hem željeza.
• Hem željezo nalazi se samo u životinjskoj hrani, dok se ne-hem željezo nalazi i u životinjskoj i biljnoj hrani.
• Biljna hrana sadrži samo ne-hem željezo. Hemijska glačala nema u biljnoj hrani.
• Hrana bogata hem-željezom može poboljšati apsorpciju ne-hem željeza.
• Najrasprostranjenije dijetno željezo je ne-hem željezo. Obično je 60% ne-hem željeza prisutno u životinjskim proizvodima. Preostalih 40% je hem željezo.
• Dijetalno ne-hem željezo prisutno je kao željezo (Fe III) i mora se reducirati u željezo (Fe II) da bi se apsorbiralo.
• Za razliku od ne-hem željeza, hem željezo povezano je s hemoglobinom i mioglobinom u obliku željeznog željeza (Fe II).
